[摘要]调查某果蔬贮藏库，总结分析其管理经验和存在的问题，提出合理化建议[问题][答案]选择一种当地的果蔬产品，制定出其贮藏保鲜的最佳技术方案。[问题][回答]您好，亲爱的！希望以上回答对你有帮助，祝你生活愉快>回答]
现代果蔬保鲜技术起源于19世纪，至今经历了三次革命。现代制冷之父澳大利亚的詹姆斯·哈里森(James harrison)于1851年在澳大利亚维多利亚州吉隆设计制造了世界上第一台制冷压缩机及其辅助设备，并用于果蔬保鲜，被视为果蔬保鲜史上的第一次革命。事实上
在蔬菜贮藏方面，γ射线辐照抑制块茎和鳞茎发芽的研究由来已久，效果明显。有些国家已经批准可以在生产上使用，辐照剂量约为5000 - 15000R，据上海市农业科学院园艺研究所研究，生姜辐照2000R抑芽效果较好，但剂量过大会引起腐烂。伽马射线抑制
(1)水果和蔬菜需要呼吸作用来维持正常的生命活动；(2)有机物分解过程中呼吸作用产生的中间产物是进一步合成新物质的基础；(3)过度呼吸导致储存的有机物消耗过多，含量迅速下降，果蔬品质恶化；过度的呼吸会加速水果和蔬菜的衰老，
防止果蔬腐烂和维生素流失，还能保证口感。
全国保鲜中心，保鲜领域最权威的机构。咨询之前，最好买一些相关的书籍看看，以便互相交流。
(1)原料应鲜嫩(八成熟)，果蔬无腐烂和严重病虫害。(2)将采摘的果蔬洗净，放入清洗液中，洗掉表面的污垢和虫卵。(三)杀菌消毒方法1:将清洗干净的果蔬浸泡在0.1% ~ 0.2%的高锰酸钾溶液中1 ~ 3分钟。方法:使用过氧乙酸。
1.常温储存:用自然低温代替机械冷藏；在许多情况下，也采用自发气调的形式。2.冷藏:冷藏效果较好，部分果蔬进行气调处理或结合其他贮藏措施，效果更佳；制冷成本高。3.气调贮藏:适当降低氧气含量。
1.果蔬常见保鲜技术1.1通风仓贮藏保鲜。通风仓利用空空气对流的原理引入外界冷空空气降温。因此，通风储藏在相当一段时间内具有很大的实用价值。优点:可以利用自然资源，降低保存成本，满足市场需求。缺点:由于
有些本地的水果或蔬菜因为运不出去只能烂在地里，有些被近距离贩卖。因为当地的产品已经形成了相对的集聚，供大于求，市场价格很低。特别是随着城镇生活水平的提高，人们对农产品的安全性、新鲜度等诸多方面的要求越来越高。然而，由
打开果窖，打开冰室，挖好冰槽，把果篮放在冰槽里，埋上碎冰块，把冰和水果一层一层的堆起来存放。其特点是利用冰融化的吸热作用降低水果的温度。冰室的高湿度有利于水果的储存。它的主要缺点是取冰、运冰工作量大，适合冰藏的水果少。所以冰库的存储只限于北方的部分地区。
具体如下:(1)原料应选用无腐烂、无严重病虫害的新鲜(八成熟)果蔬。(2)将采摘的果蔬洗净，放入清洗液中，洗掉表面的污垢和虫卵。(三)杀菌消毒方法1:将清洗干净的果蔬放入0。1 %~0.2%高锰酸钾溶液浸泡1~3分钟。方法:用过氧乙酸溶液消毒。过氧乙酸溶液的制备:原料为冰醋酸4.5%，双氧水5。5%和水90%。首先将冰醋酸和双氧水缓慢混合均匀，然后倒入水中，搅拌均匀，在阴凉处放置3天，得到1%的过氧乙酸溶液。方法同高锰酸钾溶液。(4)果蔬杀菌消毒后立即用干净的自来水冲洗，洗掉表面残留的消毒液，取出后放在芦苇垫上，在阴凉处沥干表面水。(5)用浸渍、涂布或喷涂的方法将保鲜液均匀地涂在果蔬表面，然后立即放在芦席或竹席上，在阴凉干燥的环境中干燥，使果蔬表面形成一层透明的半透保鲜膜。(6)储存条件应为通风、避光、无啮齿动物的房间；使用前用1.5%漂白粉溶液喷洒房间或地窖的墙壁。或喷洒0.3%过氧乙酸溶液；在储藏室的地板上撒上适量的石灰；要及时排除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体；定时开窗1~2小时，冬天选择中午。(7)注意事项①果蔬的最佳贮藏方式为地窖贮藏，贮藏温度为0 ~ 15℃，梨、桃、李、葡萄、草莓、蒜薹的适宜贮藏温度为0 ~ 5℃，青椒、青番茄、黄瓜的适宜贮藏温度为8℃左右②果蔬的贮藏应在凌晨4~5时进行。③使用该技术保鲜叶菜时，除了涂保鲜液，还可以购买臭氧保鲜机，效果不错。④在储存过程中，如发现果蔬老化、软化，应及时销售出库，发霉的果蔬应及时清除。
生物保鲜是近年来新发展起来的一种具有广阔发展前景的贮藏保鲜方法。其中，生物控制和遗传基因保存是生物技术在果蔬贮藏中应用的典型例子。生物防治时在果蔬上喷洒非致病性的病原菌菌株，可以减少病害引起的果蔬腐烂，从而减少采后贮藏病害造成的损失。生物防治不存在化学防治造成的环境污染、农药残留和连续使用造成的抗药性等问题，具有储存环境小、储存条件控制较好、处理目标明确、避免紫外线和干燥的破坏作用、处理成本低等优点。因此，它是一种很有前途的贮藏保鲜方法，也是综合治理的重要组成部分。
土洞科学地利用土壤的保温性能储存水果，结构简单，建设成本低，建设速度快。由于洞穴在地下深处，受外界气温影响较小，温度低且稳定，相对湿度高，储存效果好。(1)土窑洞的结构特点一般选择坐北朝南的较高位置，窑门朝北，防止阳光直射。窑门宽1~1.4m，高3.2m，深4~6m，门洞由外向内做成斜坡状。可以设置两三层门缓冲温度，最里面的门底部与窑底平齐。一般窑体长30~50m，3~3。5米高，2。5~3.5m宽，窑顶为圆拱形，窑顶土层厚5m以上。在窑顶靠近窑背处，修建一个内径为1~1.2m的通风孔。通风孔在窑顶以上5m以上，然后在底部附近挖一个气流缓冲坑。排气孔内径底部大顶部小，有利于排气。通风孔的高度与窑体的长度有关。一般通风孔的高度(从窑顶算起)约为窑体的1/3。如果很难抬高排气孔，可以考虑机械排气。(2)土洞的管理土洞的结构为良好的保温和有效的通风创造了条件，科学控制通风温度和时间是管理的核心，也是储藏成败的关键。果实采收后一般堆在窑里，或者堆在秸秆上，底部有通风沟，便于通风散热。①窑前期。管理的中心是降温，充分利用夜间低温进行通风降温。降低窑温应在入窑前开始，当水果放入窑内时，窑内已形成低温贮存环境。白天关闭窑门和通风孔，晚上打开。此时果温高，窑温也高，通风量大，时间长。随着窑温和果实温度的降低，通风温度逐渐接近果实适宜的贮藏温度，通风时间相对缩短，使果实温度和窑温稳定在适宜的温度范围内。②冬季管理。这个时期管理的核心是保温防冻。经过前一阶段的冷却，果实温度和窑温稳定在适宜贮藏的温度范围内。在此期间，应降低通风量，并根据果实温度和外界温度严格选择合适的通风温度和时间。这个时期通风量要小，天气太冷要严格关闭门窗和通风口。③春季管理。这一时期的管理中心是防止窑温上升，将通风孔、门窗密封严密，在气温较低的夜间选择适当的通风，尽量保持窑内水果的低温。控制好窑温，为延长贮存期创造了条件。
土洞科学地利用土壤的保温性能储存水果，结构简单，建设成本低，建设速度快。由于洞穴在地下深处，受外界气温影响较小，温度低且稳定，相对湿度高，储藏效果好。(1)土窑洞的结构特点一般选择坐北朝南的较高位置，窑门朝北，防止阳光直射。窑门是1〜1.4m宽，3。2米高，4〜6m深，门口从外到内做成斜坡。可设置23层门缓冲温度，最里面的门底部与窑底平齐。一般窑体为30〜50m长，高33.5米，宽2.53米，顶部为穹顶状，窑顶土层厚度大于5米。在窑顶靠近窑尾处修建一个内径为1〜1.2m的通风孔，高出窑顶5m以上，并在靠近底部处挖一个气流缓冲坑。通气孔的内径底部较大，顶部较小，便于排气。通风孔的高度与窑体的长度有关。一般通风孔高度(从窑顶算起)约为窑体的1/3。如果很难抬高排气孔，可以考虑机械排风。(2)土洞的管理土洞的结构为良好的保温和有效的通风创造了条件，科学控制通风温度和时间是管理的核心，也是储藏成败的关键。果实采收后一般堆在窑里，或者堆在秸秆上，底部有通风沟，便于通风散热。①入窑初期。管理的中心是降温，充分利用夜间低温进行通风降温。降低窑温应在入窑前开始。水果入窑时，窑内已经形成了一个低温的储存环境。白天关闭窑门和通风孔，晚上打开。此时果温高，窑温也高，通风量大，时间长。随着窑温和果实温度的降低，通风温度逐渐接近果实适宜的贮藏温度，通风时间相对缩短，使果实温度和窑温稳定在适宜的温度范围内。②冬季管理。这个时期管理的核心是保温防冻。经过前一段时间的冷却，果实温度和窑温都稳定在适宜贮藏的温度范围内。在此期间，应降低通风量，并根据果实温度和外界温度严格选择合适的通风温度和时间。这个时期通风量要小，天气太冷要严格关闭门窗和通风口。③春季管理。这一时期的管理中心是防止窑温上升，将通风孔、门窗密封严密，在气温较低的夜间选择适当的通风，尽量保持窑内水果的低温。控制好窑温，为延长贮存期创造了条件。
有室内酒窖、室外酒窖、嵌套酒窖。室外窖藏温度变化比室内窖藏大，即秋季温度下降，翌年春季温度上升较快，适用于储存期短，翌年春季温度上升前销售的产品。上窖的温度变化大于下窖，所以产品在秋季可以存放在上窖。当第二年春天上层酒窖的温度上升时，产品将被转移到温度较低的下层酒窖。通过控制坑盖的打开和关闭，坑主要通过适当的通风来管理。坑内的热空气体和积聚的二氧化碳排出，让新鲜空气体进入。这在一定程度上可以调节窖内温度，防止气体伤害。管理人员要经常去地窖，观察产品的储存情况，及时挑出腐烂的部分，防止腐烂蔓延。入窖前，特别是下到深窖时，管理人员要打开窖盖通风一段时间，让新鲜空气体进入，减少二氧化碳含量，增加氧气含量，防止缺氧和二氧化碳的危害。
窖内的温湿度调节主要是通过控制通风来进行的，所以产品的堆放要与窖壁、窖顶、地面保持一定的距离，这样才能使空的空气流动顺畅，使窖内各部位的温度保持均匀稳定。窖内湿度不足时，可通过地面喷水或悬挂湿麻袋来调节。产品在不同储存阶段的通风要求:产品主要在入窖前期降温。此时产品温度高，秋季天气昼夜温差大。夜间应将天窗、窖门和辅助通风口全部打开，以排出产品带来的大量呼吸热和田间热量，降低窖内温度，带走水蒸气。白天关掉，保持温度不升高。寒冷季节以保温防冻为主。天窗应关闭，用草垫等覆盖。，辅助通气孔要用草或土堵住。地窖门也要挂稻草和棉垫防寒。但在冬天，通风也是必要的，以防止地窖中积累的二氧化碳和乙烯造成的气体伤害。通风的时候，中午气温高的时候短时间打开天窗。注意不要过度通风，以免产品冻伤。第二年春天，地窖里的温度要保持在较低的水平，以防上升。随着气温逐渐升高，晚上要通风，白天要封闭。
土洞科学地利用土壤的保温性能储存水果，结构简单，建设成本低，建设速度快。由于洞穴在地下深处，受外界气温影响较小，温度低且稳定，相对湿度高，储存效果好。(1)土窑洞的结构特点一般情况下，土窑洞位于地势较高的地方，面朝南，窑门朝北，防止阳光直射。窑门宽1~1.4m，高3.2m，深4~6m，门洞由外向内做成斜坡状。可以设置两三层门缓冲温度，最里面的门底部与窑底平齐。一般窑体长30~50m，3~3。5米高，2。5~3.5m宽，窑顶为圆拱形，窑顶土层厚5m以上。在窑顶靠近窑背处，修建一个内径为1~1.2m的通风孔。通风孔在窑顶以上5m以上，然后在底部附近挖一个气流缓冲坑。排气孔内径底部大顶部小，有利于排气。通风孔的高度与窑体的长度有关。一般通风孔的高度(从窑顶算起)约为窑体的1/3。如果很难抬高排气孔，可以考虑机械排气。(2)土洞的管理土洞的结构为良好的保温和有效的通风创造了条件，科学控制通风温度和时间是管理的核心，也是储藏成败的关键。果实采收后一般堆在窑里，或者堆在秸秆上，底部有通风沟，便于通风散热。①窑前期。管理的中心是降温，充分利用夜间低温进行通风降温。降低窑温应在入窑前开始，当水果放入窑内时，窑内已形成低温贮存环境。白天关闭窑门和通风孔，晚上打开。此时果温高，窑温也高，通风量大，时间长。随着窑温和果实温度的降低，通风温度逐渐接近果实适宜的贮藏温度，通风时间相对缩短，使果实温度和窑温稳定在适宜的温度范围内。②冬季管理。这个时期管理的核心是保温防冻。经过前一阶段的冷却，果实温度和窑温稳定在适宜贮藏的温度范围内。在此期间，应降低通风量，并根据果实温度和外界温度严格选择合适的通风温度和时间。这个时期通风量要小，天气太冷要严格关闭门窗和通风口。③春季管理。这一时期的管理中心是防止窑温上升，将通风孔、门窗密封严密，在气温较低的夜间选择适当的通风，尽量保持窑内水果的低温。控制好窑温，为延长贮存期创造了条件。
储存的水果和蔬菜产品是植物的一部分或一个器官。收获后，他们仍然是一个活生生的身体。在商品加工、运输、储存等过程中。它们继续进行各种生理活动，朝着老化和退化的方向变化，直到生命活动停止。果蔬保鲜就是采取一切可能的措施来减缓这种变化，延长果蔬收获后的寿命，尽可能长时间地保持其特有的新鲜品质。果蔬保持新鲜品质的能力取决于其自身的品质和耐贮性。果蔬的品质和耐贮性是果蔬收获前形成的生物学特性。它们受遗传因素控制，也受果蔬生长环境、栽培技术等因素影响。因此，在贮藏前，应选择质量好、耐贮性好的果蔬原料，以达到良好的贮藏效果。
具体如下:(1)原料应选用无腐烂、无严重病虫害的新鲜(八成熟)果蔬。(2)将采摘的果蔬洗净，放入清洗液中，洗掉表面的污垢和虫卵。(三)杀菌消毒方法1:将清洗干净的果蔬放入0。1 %~0.2%高锰酸钾溶液浸泡1~3分钟。方法:用过氧乙酸溶液消毒。过氧乙酸溶液的制备:原料为冰醋酸4.5%，双氧水5。5%和水90%。首先将冰醋酸和双氧水缓慢混合均匀，然后倒入水中，搅拌均匀，在阴凉处放置3天，得到1%的过氧乙酸溶液。方法同高锰酸钾溶液。(4)消毒后的果蔬立即用干净的自来水冲洗，洗掉表面残留的消毒液，取出后放在芦苇垫上，在阴凉处沥干表面水。(5)用浸渍、涂布或喷涂的方法将保鲜液均匀地涂在果蔬表面，然后立即放在芦席或竹席上，在阴凉干燥的环境中干燥，使果蔬表面形成一层透明的半透保鲜膜。(6)储存条件应为通风、避光、无啮齿动物的房间；使用前用1.5%漂白粉溶液喷洒房间或地窖的墙壁。或喷洒0.3%过氧乙酸溶液；在储藏室的地板上撒上适量的石灰；要及时排除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体；定时开窗1~2小时，冬天选择中午。(7)注意事项①果蔬的最佳贮藏方式为地窖贮藏，贮藏温度为0 ~ 15℃，梨、桃、李、葡萄、草莓、蒜薹的适宜贮藏温度为0 ~ 5℃，青椒、青番茄、黄瓜的适宜贮藏温度为8℃左右②果蔬的贮藏应在凌晨4~5时进行。③使用该技术保鲜叶菜时，除了涂保鲜液，还可以购买臭氧保鲜机，效果不错。④在储存过程中，如发现果蔬老化、软化，应及时销售出库，发霉的果蔬应及时清除。
果蔬 温度 果实 窑洞 通气孔 通风孔 溶液
