关于金针菇的论文文献

1、金针菇的保健功效有哪些

金针菇在有的国家被称为增智菇，增智菇的美誉可不是凭空而来的，因为它富有赖氨酸，可以活化人的神经细胞，促进智力的发展，还有研究数据表明，1000克的金针菇所含的蛋白质相当于2000克瘦肉、3000克鸡蛋，或者是12000克牛奶的蛋白质的含量 金针菇 [科目]为白蘑科真菌冬菇的子实体。 [别名]冬菇、冬蘑、金钱菌、冻菌、朗夏（藏语）。 [性味旧经]性寒，味甘咸；人肝、胃经。 [切效主治]补肝，益肠胃，抗癌。主治肝病，胃肠道 炎症，溃疡，癌瘤等病症。 [营养成分] 每100克鲜金针菇中含有维生素b2 53.9 毫克，维生素c 10.9毫克；每10o克干金针菇中含蛋白质 13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。此外，还含有 胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇 嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。二 [食疗作用] 1．抗疲劳 服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢 酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳； 产生加快疲劳消除的作用。 2．抗炎 金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对 小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作 用。 3．防高血脂，降胆固醇 金针菇可阻抑动物因喂饲料 而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。 4．抗肿瘤 金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤s18、肝癌 h22和leuis肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖 相近。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生 长，具有明显的抗癌作用。 5．促进新陈代谢 研究表明，金针菇能有效地增强机 体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养 素的吸收和利用。 [保健食谱] 1．金针菇肉片汤 金针菇150克，猪瘦肉25o克。冬 菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先人肉片煮沸，人冬菇，加精 盐适量，菇熟即可。此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱 之人食之。 2．金针菇炖土鸡 金针菇io0克，土子鸡250克。将 子鸡内脏去之，洗净人砂锅中加水炖至九成熟，再人金针 菇，待菇煮熟即可起锅食用。此肴具有补益气血的功效，适 用于体虚气血不足之人经常食之。 3．金针菇麻辣豆腐 金针菇5o克，豆腐8块（约400 克），四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小 方块；锅内精油烧熟起烟，即刻倒人火锅料、豆腐，翻炒数 次，人金针菇焖熟即可。此肴具有健脾开胃，促进食欲的功 效，适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等病症。 4．针菌猪肝汤 猪肝3o0克，金针菇100克。猪肝切 片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒人锅中煮，人少许精盐、 香油，猪肝熟即可起锅食用。此汤具有补肝利胆，益气明目 的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。 [注意事顾] 金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜食用。 [文献选录] 《中国药用真菌》：“利肝脏，益肠胃，抗癌。经常食用可 预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡；学龄儿童可以有效地增 加身高和体重。” 《中国中药资源志要》：“用于肝炎，慢性胃炎。” [文化欣赏] 我国栽培食用金针菇历史悠久。在元代《农书》中，就 有关于金针菇的详细记载。古人把金针菇视为高档名贵蔬 菜。其清香脆嫩，味美润滑，色泽诱人，无不被世人称赞。既保健作用应该从金针菇营养和食疗功效来展开论述与金针菇饮料有点风马牛相及建议从网上搜索些有关金针菇营养价值食疗效作参考此基础展开论述

2、请帮忙寻找一篇有关食用菌（或金针菇）的英文文献

找篇中文的去谷歌翻译就是la找篇中文的去谷歌翻译就是咯~

3、国外关于菌类（蘑菇）重金属累积的相关标准或文献

欧盟颁布新法规调整食用菌中重金属限量标准 -------------------------------------------------------------------------------- 2008-08-07 2008年7月23日，欧盟在其官方网站公布的 （EC）NO. 629/2008号法规开始生效，对（EC）NO. 1881/2006法规第三部分食品中铅、镉和汞三种重金属的最大限量标准作了调整。 其中涉及食用菌的主要有以下两方面修改：一、关于铅含量。原标准对人工栽培食用菌的最大限量标准一律为0.30PPM，新标准修改为仅对蘑菇、平菇和香菇规定最大限量标准为0.30PPM，其他人工栽培食用菌未做规定。二、关于镉含量。原标准对人工栽培食用菌的最大限量标准一律为0.20 PPM，在新标准中，蘑菇、平菇和香菇的最大限量标准保持不变，仍为0.20 PPM，其他人工栽培食用菌则放宽到1.0 PPM。

4、常吃的金针菇有什么新身份？

我们常吃的食用菌“金针菇”终于有了属于自己的“身份证”。近日发表在国际期刊《真菌学进展》上的一篇论文证实了“金针菇”原来是一个新物种。

论文通讯作者、中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良向记者说起了金针菇的身世。“在自然界，东亚冬菇与金针菇其实是一个物种，只不过前者是野生的，后者是从前者个体分离得到菌株后，经过驯化、杂交、选育后得到的可食用菌。”杨祝良说。

但在形态特征上，由于东亚冬菇与欧洲毛腿冬菇十分相似，因此人们就将它们冠上了同样的学名——Flammulina velutipes，这个名字一用就是80余年。

近年来，杨祝良团队与国内外同行合作，深入研究了欧洲、东亚和北美的冬菇属。根据形态解剖、多基因分子系统发育、交配型基因等分析所得证据，团队发现：冬菇属共有12个物种，而我国就有6个物种，是全球冬菇属物种的多样性中心。

“我们分析得知，东亚冬菇、金针菇与欧洲的毛腿冬菇其实是截然不同的物种，因此团队给东亚冬菇和金针菇起了同一个学名‘F. Filiformis’。”杨祝良说。

来源:新华网

5、关于“食用药用真菌”方面的论文？

有，而且不止一篇，但是怎么给您？

有邮箱么？

先上个截图，看是不是您要的……

=============

整出稿子给你吧，但字数超过限制了……

中国的食用和药用大型真菌

卵晓岚

(中国科学腕最生物研究所，北京)

近年来，国内对蘑菇、多孔菌、腹菌及子囊

菌中太型真菌资源的开发虚用十分重视，研究

范围相当广泛，尤其在食用和药用真菌方面的

应用和研究进展很快，反映出广阔的发展前景。

(一)食用真菌

以蘑菇为主的食用真菌(简称食用菌)，风

昧独特，营养丰富，经常食用有益于人体健康。

人工栽培食用菌，繁殖生长快，经济效益高，已

受到广泛的重视和推广生产。

1．中国食用菌种类资源：我国大型真菌资

搛相当丰富，其中野生食用菌种类多迭720种，

143属，44科，几乎包览世界上已知的重要食

用菌种类。其中担子菌有675种，隶属于34科，

125属“，以伞菌目(Agarieales)中的白蘑科

(Tri曲o1Dmataceae)、红菇科(k~laceae)、

蘑菇科(Aqaricaceae)、牛肝菌科(Boletaee—

e)、侧耳科(Pleurotaceae)、丝膜菌科(Co—

rtinariaeeae)、及鹅膏科(Amanitaeeae)为

主“】。属于子囊菌的有45种，10科，18屠

‘见表1)。在已知食菌中味道鲜美，质地优良的

有百种以上。目前已经栽培和进行试验栽培的

40—80种。通常栽培的仅l0多种，所以绝大多

数的食用菌仍处于野生状态。但收集利用尚少，

每年不知有多少野生食用菌在山林中腐烂掉。

原因在于现阶段食用和有毒种类的鉴别问题及

食用菌的嘘集加工等具体措施未能解决，影响

了这类生物资源的充分利用。对于我国食用菌

种类资源的调查研究工作还需要深人进行。

2．食用菌的营养：食用菌中蛋白质含量一

般较高。其氨基酸多达l8种左右，特别含有一

般蔬菜缺乏的异亮氨酸、亮氨酸，赖氢酸、蛋氨

酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸等人体必

额的氨基酸。另外还含有多种维生素、糖类和

矿物质元素等。像金针菇[IOlammullna·

tipes(Fr．)Sing】、毛木耳[Auriculariapo·

lytricha(Moot．)Sac~．】、香菇[Lentinusedo—

des(Berk．)Sing．]、高大环柄菇[Macrolepi—

otaprocera(Fr．)Sing_】、菱红菇(Rmsula

~e$coFr．)、松口蘑[Tricholoraaraa；sutake

(S．ItoetImai)Sing．】、滑菇[Pholio；a^d·

m以D(TIto)SItoetImai】等很多食菌含

有人体必须氨基酸7或8种尤其食菌中赖氨

酸的含量一般都比较丰富。

鸡油菌(CantharelluscibariusFr．)、小

鸡油菌(c．minorPeck)、金耳(Tremellu

ouranHaSchw．exFr．)台有类胡萝素。像

羊肚菌[Morchellaesculenla(L)Pers．】中

含有稀有的氨基酸即C一3一氨基一L一脯氨酸

(Cis一3'-amino-L-proline)，口一氨基异丁酸(

aminoisobutyric)，2，4-2氨基异丁酸(2，4一

diaminobytyricacid)。四孢蘑菇(Aqaricus

campestrisL．exFr．)、紫丁香蘑[Lepista

nuda(Bul1．exFr．)Cooke．】含有丰富的维

生素B和C等。在食用菌中有100多种具有

不同的药用价值。所以食用菌被誉为“健

康食品”，尤其野生食用菌是极少或没有污染的

“卫生食品。

3．栽培食用菌的发展概况：近十多年中，

国内外食用菌栽培业大力发展，特别在中国更

是如此，生产量和销售量大幅度增加。目前已

有近80个国家栽培双孢蘑菇[Aqaricus6坤。一

rt4$(Lange)Sing．】和香菇、侧耳(平菇)

[PleurOtttSostreatus(JaegexFr．)Qud1．】、

白黄侧耳[P．cor~Mcopiae(Pau1．exPets．)

RoI1．】等。自第二次世界大战后，蘑菇产量每

年以7—21的速度增长。1979年垒世界仅

爱1t甩和药甩真一种羹撬量囊应用羹爿

应用娄刖真酋种类科属釉总种数应用方面

子1．食用野生食用菌的于实体

囊45

菌2．人工栽培食用菌于实体供食用。

食用3．利用食用菌菌丝体做深眭发酵培养物食用。

担4．利用于实体或菌丝体作为诵味品或作为填充香

干3‘L25675昧物质或作饮料甩

菌。

1．作为抗癌药物或试验抗癌。

2·抑制致病细菌、真菌和宿‰

子3．治疗消化系统反病。

囊1，28●．医疗心血管系统的疾病。

菌，．作用于神经系统。

6．作用于呼吸系巍。

7·作为妇科反崭的药物．

8·用敢内服稍炎解毒。

9．外敷消曼解毒。

鹤3B7lO

．外伤止血药物。

l1．用于镇慷、明目药物。

l2．治疗痢疾。

用l3．治疗麻疯瘸。

担1●

·用于治疗毒蛇唆伤。

子●4l233●，·治疗血啦虫、蛔虫、啦虫等寄生虫藏

菌l6．治疗太骨节痛。

l7．治疗嘟气病

l8．用于食品防腐剂

l9·用于解毒菌中毒。

20·用于生物防冶，除杀农林业害虫．

21．冶疗神经性应炎。

其

22·防冶放射性危害。

他23．试验治疗爱涟病。

真3

菌

抗癌真菌72266对内瘤S-IBO和艾氏癌的抑翩率60-t00％

双孢蘑菇的总产量达12l，O00吨，1986年已达

218万吨。从食用菌栽培业发展状况表明，经济

发达或工业化程度越高的国家和地区，如美国、

联邦德国、法国、日本、南朝鲜及我国台湾省，食

用菌栽培业发达，同时消费量也大。现在食用

菌栽培正向第三世界国家和地区扩展。据专家

们预言，食用菌将成为人类重要的营养食品。

国外在注重发展食用菌栽培的同时，又重

视采用食用菌菌丝体的深层培养，特别采用那

些风味特殊而鲜美的种类，不过这些食用菌目

前多属于野生或者属于树木的外生菌根菌

ctend0yc0“hizac)或者生态习性比较特殊

的种类”o像鸡纵菌[Termitomvfj4lb一

rainD‘‘(Berk．)Helm]、口蘑(Trifholom4

mongolicumImai)、油口蘑【．，Ⅱ0irj

(PersexFr)Lundel1]、虎皮口蘑IT．一

mbosum(Fr)Gil1．】、大白桩菇[Leucopaxillus

giganteus(Fr)Sing．]、粉紫香蘑[L—

plstapersonate(Fr．)Sing．]、松12蘑、斜盖

粉摺菌[Rhodophyllus~aborti“(Berk．et

Curt)Sing．】、粗壮口蘑[TricholomⅡr06—

turn(Alb·ctSchw．exFr．Ricken]、自香

蘑[LeeistacaespitO$a(Bres)Siag．1、黄绿

蜜环菌[Armillarialuteo—virens(A＆S

eXFr)Sacc]、美味牛肝菌(Bolelusedulis

BullexFr．)、鸡油菌羊肚菌、粗柄羊肚菌

【Morchellacrassipes(Vent)Pers]、尖顶

羊肚菌(M．~onicayers．)、黑脉羊肚菌(M

angustip$Pk．)、小羊肚菌(M．deliciosaFr．)

等～。这些种类目前用人工栽培形成子实体

比较困难，但可考虑利用菌丝位培养。

菌丝体的培养物可以新鲜食用、或冷冻和

干燥磨粉，制作富于营养的食品。如羊肚菌的

菌丝培养物同子实体一样鲜美，其风昧不减，在

美国已商业化生产。国内已注意到香菇、金针

菇、侧耳等食用菌的菌丝培养。利用逸些深层

培养的菌丝体还可加工生产，像“宝宝饼干”、

“老人肉”等适应不同对象的多样化食品。另外，

像茯苓[PoriaCOCO~(Fr)Wolf]菌核可以

加工成许多花样的食品。我国在制做这类食品

方面具有传统的经验和方法。

在发展食用菌栽培和菌丝培养的同时，国

外曾注意到香味物质的分离提取和化学成分的

分析。已从双孢蘑菇中分离出5一鸟苦酸，作为

超级增鲜剂。从香菇中分离出香菇精(cHS，)，

在日本已人工台成。另外可在一些蘑菇中

分离出白蘑酸(tricholomicacid)，具有极强

的鲜昧，其鲜度20倍于谷氨酸钠。在日本还

荆用硫磺多孔莹[Tyromycessulphureus(Bul

1．exFr)Donk]、豹皮香(Lentinuslepi—

deusFr)、蜜环菌[Armillariellamellf口

(Fr)Karst】、紫丁香蘑、松口蘑、肉色香蘑

[Lepistairina(n．)Bigelow]、滑菇等l0余

种食用蘑提取香味物质用作增香剂。

4．可驯化、栽培的食用菌：食用菌种类虽

多，但目前广泛栽培的一般10多种，最多不超

过20种，栽培种类少的原因是多方面的。有的

能栽培却质味较差，有的不适合人的食用习惯，

而有的产量低或栽培技术较为复杂。所以选育

广受欢迎，昧鲜，质好，高产；色泽具佳的栽培食

菌是发展生产和提高经济效益的重要原则。目

前国内栽培广而产量多的食用菌如下：

双孢蘑菇Agaricusbisporus(Large)

Sing

大肥菇A．bitomquis(Qu*1．)Sacc

香菇Lentinusedodes(Berk)Sing

—Lentinulaedodes(Berk．)P电ler

草菇Volvariellavolvacea(BullexFr、

Sing．

金针菇Flammulinavelutipes(Curtex

Fr．)Sing．

侧耳(平菇)PleurotusOstreatus(Jacq．

eXFr．)Qu∈I_

黄自侧耳P．f。rco口(Pa~i．exPe—

r8，)Rol1．

一Psapidus(Schutzap．Kalchbr)Sacc．

凤尾侧耳[P．saior—caju(Fr)Sing．】(?)

金顶侧耳(P．f打r。p口Sing．)

佛洛里迭侧耳(P．[1oridanusSing：)

滑菇Pholiota．amekoI．Ito

黄伞P．adiposa(Fr)Qu61

毛头鬼伞Coprlnuscomatus(Miillex

Fc．、Gray

榆耳GloestereumincanatumSltoet

lmai

金耳TremellaaurantiaSchw．exFr．

银耳TfucilormisBerk

、术耳Auriculariaauricula(L_eXHook)

Uriderw

毛术耳A．polytricha(Mont．)Sacc．

褐术耳A．[uscorucclnea(Moat)Fari

灰榭花Grifolafrondosa(Fr)Gray

猴头菌Heri~iumerinaceus(BulleX

Fr．)Pets．

长裙竹荪Dictyophoraindusiata(Bosc)

Fisther

目前已驯化栽培或未推广的食用菌主要

有：

野蘑菇AqaricusaroensisSchaefi．exFr

阿魏侧耳PleurotusferalaeLenzi

毛柄库恩菌Kuehneromycesmutabi&}

(Schaef．exFr．)Sing．etSmith

砖红韧伞NaematotomeSublateritum

(Fr)Kzrst．

大杯伞clitocybe

MeyexFr．)Qll

紫丁香蘑Leplsta

Cooke

m口m口(Gtne

nuda(Bul1．eKFr)

花睑香蘑Lsordida(Fr．)Sing．

蜜环菌Armillariellamellea(Vahlex

FrKarst

假蜜环菌A．tabescens(Stop．exFr．)

Sing

豹皮香菇Lentinustigrinus(Bul1．)pr．

榆离褶伞Lyophytlumulmarius(Bul1．

taxFr．)Kfihner

银丝草菇Volvariellabombycina(Scha·

efi．exFr、Sing．

杨树田头菇Agrocybe~ylindracea(DC．

exFr)Maire

田头菇A．r口。(PetsexFr)Fayod

粉褶环柄菇Leucoagaricusnaacinus(Fr．)

Sing．

茶耳(血耳)TremellafoliaceaPets．exFr

皱木耳Auriculariadelicata(Fr．)Henri

角术耳A．cornea(EhrenbexFr)

Spreng．

盾形木耳A．PeltataLloyd

贝形圆孢例耳Pleurocybellaporrlgens

(Fr)Sing．

亚侧耳Hohenbueheliaserotin(s：Mad

taKFr．)Sing

高大环柄菇Maeroleplotaprocera(Fr)

Sing．

小孢毛鬼伞CoprinusOVa~$(Schaef)

Fr

羊肚菌Morvheltaf口(L)Pers．

皱环球盖菇Strophariarugsoannulata

Farlow

变褐蘑菇Agarivusbr~tn#cscensPeck

扇形侧耳Pleurotus[1abelletus(Berk．

ccBr)Sacc．

硬柄小皮伞Ma}asmimoreadesFr．

裂褶苗Schizophyllumcorl,$ngu2~$Fr．

雪白蘑菇Agarivu~nlvescen~Mblkr

赭鳞蘑菇AgaricussubrubescensPeck

大紫蘑菇Agaricu~auqustusFr．

要想筛选优良的食用菌栽培菌种，就必须

加强对野生食用菌种类的调查研究和鉴定分类

工作。在野外分离菌种，首先得掌握各类菌的

生态习性。作者曾将野生食菌生态习性分作五

种类型即I．术生菌，II．粪生菌，III土生菌，

IV虫生菌，V菌根真菌。前两类一般容易

分离活菌种或进行驯化，而后三类则相反。

我国发展人工栽培食用菌很有希望，首先

具备了如下优越的条件：

(1)食用菌种类丰富，从中筛选质昧优良

的菌种选择余地大。尤其在野生食用菌资源调

查、分类、鉴定方面，已做了大量工作。同时对

影响食用菌利用有关的霉蘑菇种类、分布及生

态习性等方面也做了大量研究工作。(2)我

发展食用菌栽培业劳动力充足，即人力资源丰

富o(3)培养料来源多而广泛，如棉籽壳、锯末、

秸秆、玉米芯(穗轴)、甘蔗渣、树叶、草茎、纱]_

废棉、酒糟，还有废茶叶等工、农、林、副产品

全国仅秸秆年产三、四亿吨，部分用于种菇，就

可年产数千万吨。({)我国栽培食用菌历史丝

久，特别是南方具有很大一批菇农以及食用菌

有关的科学技求队伍，近年中迅速壮大，即栽培

技术人员素质比较高。(5)食用菌作为一类营

养丰富的食品。越来越受到广大群众的欢迎，国

内外产品销路广o(6)食用菌栽培投资少，见效

快，经济效益较高，适宜广大农村脱贫致富，又

和城市环保及废物利用相结合，于是受到各级

政府和人民群众的欢迎。综上所述，我国食用

菌发展具有很大的潜力，在科学技术相配合的

情况下，食用菌生产和研究将会进入世界最前

列，成为世界食用菌生产大国。

(二)药用真菌

1．发展中的药用真筐：中医中药唯我国特

有。中药里包括了许多真菌类药物。明代李时

珍的《本草纲目》中记载了获苓、猪苓、雷丸、槐

耳、蝉花、芝类等20余种。这类大型真菌为主

的真菌药物，久经实践考验至今仍在应用，并在

药用的范围、真菌种类、研究方法等方面日益扩

大和深入发展，受到世界关注。

随着科学技术的发展以及药用真菌本身所

具备的优点，越来越显示出这类药物在防病治

病中的独特作用。近十余年来在挖掘祖国医药

学宝库的基础上，我国科学工作者对真菌类药

物的种类、生化、药理等方面开展了一系列研究

工作。如对灵芝[Ganodermalucidum(Leyss．

exFr)Karst)、紫芝(GsinensisZhao，xu

etZhang)、密纹灵芝(G．tefluSZhao，XUet

Zhang)、云芝[C0riolusversicolor(Lex

Fr)Qu亡1]、蜜环菌、假蜜环菌(亮篚)、金针

菇、安络小皮伞【Marasmiusandrosaceus—

exFr．)Fr．】、猴头菌[Heriviumer~aceu$

(BullexFr．)Pets】、猪苓、【Gri[olaumb·

ellata(Pets)Fr．]、茯苓、银耳、冬虫夏草

【CordycepsHnensis(Berk)Sacc．]、亚香棒

虫草(c．haw如sii"Gray)、榆耳、竹黄(Shi·

raiabambuHaolaP．Henn)等多种真菌，进

行了人工培养、菌丝体发酵、临床治疗以及抗癌

研究，并取得了显著成绩。这些工作在传统药

用真菌的基础上太大的前进了一步。目前还在

攻克癌症、心血管等疑难病方面开展研究工作，

药用真菌将作为重要的药物筛选对象，受到医

药界的高度重视。

2．丰富的药用真菌资源：目前已知我国传

统药用、试验药效显著以及民间药用的真菌迭

387种，137属，51科。其中担子菌345种，123

属，44科。以多孔菌目(AphyllophorMes)、伞

菌目、和腹菌类种类最多。其中有子囊菌

类药用真菌28种、15属，7科，其他类真菌11

种。作者曾在“药用真菌分类概述”一文中将

我国药用真菌按分类简单地分作(1)子囊菌类；

42)银耳和木耳类(茇质类)；(3)多孔菌类；44)

伞菌(蘑菇)类；(5)蝮菌(马勃)类，其类别不同

则加工方法或药效不同，对研究药用真菌有一

定的好处。

药用真菌的应用范围较广，大约有20多个

方面(见表I)。还有更多的大型真菌有待研究

试验，特别是在多孔菌、伞菌和腹菌方面种类最

多，筛选新的药用真菌潜力很大

3药用新药的筛选：目前对人类危害傥较

严重的癌症、心血管病以及近些年发展较快的

爱滋病的治疗，从真菌中筛选药物也不例外。近

年中已有香菇、灵芝等治疗爱滋病的报道o

I．抗癌等新药的筛选：1930年开始，德国

首先报道了蘑菇属(Aearicus)、干朽蓖(Me·

ruliuslacrymansFr)和自鬼笔(Phallus

impudicusL．eXPets)等发酵产物，经过一

系列处理后，对癌症病人的主观症状有所改善。

5O年代又用美味牛肝菌(BoletusedulisBul1．

exFr)的提取物，证明对小鼠肉瘤一l80)

的生长有阻滞怍用。从此引起有关方面的注

意，并将大型真菌作为筛选提高机体免疫力药

物的重要对象之一。日本、美国等科学家也在

真菌中进行了大规模筛选、研究。据统计对内

癌(s一1so)和艾氏癌(Ec)的抑制率达6O一

100％的真菌266种，72属，51科。像长根

菇[Oudemansiellaradlcata(Fr．)Sing．】、野

蘑菇、胶勺【PhlogioHshelvelloides(DC．ex

Fr)Martin]、虎掌菌[Tremellodongelati一

om(Scop．exFr)Pers．】、香菇、粗柄口

蘑、绒鬼伞(coprinuslagopusFr．)、黄绿口

蘑[Tricholomafm(Sow．exFr．)

Qu亡l】、金黄锈伞【Phaeolepio。aurea(Ma·

rt．exFr)Konr．etMaubl】、墨汁鬼伞[Co

prinusatramenturlus(Bul1)n．】、紫绒丝膜

菌【Cortlnariusviolaceus(L_)Fr】、毛头

鬼伞、多鳞韧伞[Naematolomasquamosum

(Fr)Sing．】、日本美口菌(Calostomalapo．

nicumP．Henn)等，抗癌率达9O一100％的

104种，38属，l4科。

目前认为蘑菇等大型真菌的抗癌物质主要

是多糖。研究报道较多的有以下数种多糖。

(1)香菇多糖(1entinan)。是香菇子实体

的热水提取物加入酒精后，产生沉淀再进行精

制而得到的六种多糖之一，分子量为1O0万。对

小白鼠皮下肉瘤(s一18o)有抑制作用，其抑毹

率为80．7％。香菇多糖可使带瘤而降低的辅助

。r细胞功能得到恢复，增强机体的免疫力，间接

抑制肿瘤。香菇多糖还能活化巨噬细胞，降低

甲基胆蒽诱发肺痛的生长率，对化疗药物起到

增效作用。

(2)银耳酸翌异多糖(acidi0g11】can)。

是从钣耳子窭体及酵母状分生孢子分离出的一

种酸性异多糖，能提高人体免疫力，对小自鼠肉

瘤180有效。另外对肝脏解毒、老年性吏气管

炎及心脏病和厦子辐射有疗效和预防作用。

(3)云芝多糖(PSK)。是从云芝菌丝体用

热水提取而精制成的，是一种分子量为lO万的

蛋白质多糖。日本人首先分离成功并试验对小

白鼠肉瘤(s-lso)有强烈抑制作用。另外，有

活化巨噬细胞的功能。“PSK作为抗癌药物

已在日本市场销售。近年来我国东北地区已有

云芝多糖药物生产，对白血症、肝炎和气管炎等

疾病均有疗效。

(4)茯苓多糖(pachymaran)。是从茯苓

菌核中分离出的一种多糖，具有较强的抗癌作

用，对小白鼠肉瘤(s一18O)的抑制率高达

96．9％。

(5)裂摺菌多糖(schiz0phy1lan)是从裂

褶菌(。砷y，“mcommun6Fr)中提取

的，对肉瘤(s一1so)和艾氏癌的抑制率达

7O％。

(6)猪苓多糖(glucan)。是从猪苓菌核

中提取的一种水溶性葡萄糖，对小白鼠肉瘤有

显著的抑制作用，抑制率高达99．5％。另外，对

肺癌、食道癌、宫颈癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺

癌、白血病等病症等都有显著的疗效。

(7)竹黄异多糖。是竹黄提取物，由葡萄

糖、半乳糖、甘露糖和阿拉伯糖等四种单糖组

成，对胃癌有效。另外竹黄对风湿性关节性、气

管炎、咳嗽等症有一定的疗效。

(8)猴头菌多糖。是从猴头菌分离的。此

种菌含多糖、多肽等物质，对胃癌、贲门癌等消

化道癌症等疾病有一定的疗效。

(9)灵芝多糖。是从灵芝子实体申提取的，

对一些疾病有医疗作用，井试验抗癌。另外，灵

芝中锗的含量是人参的4—6倍。近午来已在日

本、台湾省及香港等地区掀起灵芝保健食品热o

(10)蜜环菌多肽葡聚糖(peptide一~ichglu’

can)。是从蜜环菌子实体中分离而得，同样对

小白鼠肉瘤(s-180)有作用，抑铷辜70两，对

艾氏癌的抑制率80％。

在我国已知的抗癌真菌中，大约160种是

食用菌。另有34种是毒菌。某些毒蘑菇对肉

瘤(s—iso)和艾氏癌(Ec)的抑制率高述

1O0知t6,71D

II．抗抑菌(细菌、真菌、病毒)羹药用真菌

许多大型真菌具有抗细菌、抗真菌及抗病

毒的活性。报道较多的有以下种类。

(1)大白桩菇【Leucopaxiltusgigan~eu$

(Fr)Sing．]和白桩菇[Lcandidus(Bres)

Sing]中分离出一种杯伞素，对革兰氏阴性、阳

性细菌有抑制作用。堇紫珊瑚菌(Clavarie

zoltlngeriL．)的发酵液具有抗结核菌的阼

用。

(2)头状秃马勃[CalvatiacraniiJormis

(Schw．)pr】的培养液申提取的马勃酸

(cal~atlc~cia)，邸马勃索(cal~adn)，对革兰

氏阴、阳性细菌、霉菌有抑制作用。大秃马勃

【cgigantF(BatschexPers．)Lloyd]同样

产生马勃素，并有抑癌作用。

(3)从长根菇的培养液中提取的奥德蘑酮

(oudenone)，能抑制霉菌，井对大白鼠自发性

高血压经腹腔给药后，显示较强的降压作用。

(4)鲑贝芝[Polystictusconsors(Berk)

Teng]的培养液及菌丝体中分离的鲑贝芝素

(coriorin)，抑制革兰氏阳性细菌。双孢蘑菇、

紫丁香蘑等对革兰氏阴、阳性细菌有抑制作用。

(5)从橄榄杯伞[Clitocybeilludens(So

h)Sate】的发酵物中分离出的杯伞素s

(illudin，S)，对霉菌有抑制作用和抗癌作用。

从月夜菌[Lampteromyce~aponicus(Kawa—

m)Sing]的子实体中可分离出月夜菌醇

(1amptero1)，同样对某些霉萤有抑制作用。

(6)从金针菇【Flammullnavelutipes

(Fr．)Sing．】子实体的水提取液里分离出的金

·295·

针菇素(flammulin)，对小白鼠肉瘤S-180

和艾氏峦卿制率分别为81—10O和8O。

(7)树皮生卧孔菌【Poriacorticola(Fr)

Cooke]的菌丝体水提取液中获得的卧孔素

(poricin)，是一种酸生蛋白质，具有强的抗肿

瘤活性。黄白卧孔菌【P．subacida(Pk．)sa一

]也同样有抗癌作用。

48)白粘奥德蘑【Oudemansiellamuc~da

(Fr)Hoehne1]中分离出的粘荤素(mueldin)，

是一种具有抗真菌的抗生素。

(9)隆跛黑蛋巢葭(cI“slrif

Willd．exPers)对金黄色葡萄球菌有显著的

抑制作用。

(10)绣球菌[Sparassiscrispa(Wulf．)

Fr．]产生一种绣球菌醇，能抑制霉菌。

(11)榆离褶伞【Lyophyllumulmarius

(BullexFr)Ki[hner]，产生多孔菌酸(po—

lyporenicacid)可抑制革兰氏阴、阳性细菌的

繁硝。

(12)卷边杯伞[Clitocybeinversa(Scop

exFr)Qu∈I．]、粗柄杯伞【c．favipes(F)

Qu]、油口蘑、皂味口蘑[Tricholomasepo一

~aecum(Fr)Kummer]、管形鸡油菌(cd—

harell“tubi]ormisFr)、四孢蘑菇、黄伞、蜜

环蘸、硬田头菇【Agrocybedura(Bolt．eKFr．)

Sing]、尖棱瑚菌【Ramariaapiculata(Fr．)

Pohk]等对某些细菌有抗菌和抑翩作用。后

一种还产生去氧醋酸(dehydroacetlcacid)，可

做食防离荆。

(13)美喙牛肝菌、大秃马勃、香菇、莫尔根

环柄菇(LepiotamorganiiPk．)、毒红菇

[Russulaemetica(Fr)SF．Gray]、亚环花

褶伞【PanaeolsubbalIedl(Berk．etBr)

Sacc．]等，具有抗病毒的作用。

(14)从蛹虫草【Cordycepsmilitaris(L

exFr)Link】、冬丑夏草【cHnenHs(Be—

fk)Sacc．]培养物中得到的虫草菌素(cordyce—

pin)，具有抗菌和抑制细菌分裂的作用。冬虫

夏草还抑制多种病源真菌。

(15)从香菇和蘑菇中分离出的一种“蘑菇

核糖核酸(mushroomRNA)，可刺激诱导蛐

胞产生干扰素，抑制流感病毒的增殖。

以上抗细菌、真菌及病毒的真菌至少有3O

种，上述所列举的只不过是已知国内有记载的

各类大型真菌。

III．毒菌的药用价值

目前国内已查明毒菌190余种，8属，26

科。下述种类具有特殊的药理活性。毒光盖伞

……

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您还是尽快留下联系方式吧，否则没法给你全的

6、国内关于菌类（蘑菇）重金属累积的相关标准或文献

下面为您提供几篇有关文献，你可以在网上搜索到的。1.食用菌重金属富集研究进展2.重金属离子的微生物污染生态化学研究 3.江苏农业科学：食用菌富集重金属特征及污染评价 2007-12-06 08:00:004.培养料中重金属对工厂化栽培的真姬菇产品质量安全的影响 5.培养料中重金属元素对金针菇产品质量安全的影响

7、金针菇栽培技术参考文献有哪些?越多越好啊?谢谢 急需

[1] 王红霞. 冷库金针菇反季节栽培技术[J]. 北京农业. 2009(31) [2] 林金盛,郭占立,李辉平,陈泽. 金针菇集装箱冷库栽培技术初探[J]. 中国食用菌. 2010(05) [3] 王红霞. 冷库金针菇反季节栽培技术[J]. 北京农业. 2008(01) [4] 金针菇栽培技术[J]. 农民文摘. 2010(01) [5] 王健鹂,吕岩. 金针菇栽培技术[J]. 吉林蔬菜. 2006(04) [6] 姚俊玲. 冬季咋栽金针菇[J]. 农家参谋. 2003(11) [7] 刘春如. 金针菇产量效应探讨[J]. 中国食用菌. 1998(02) [8] 陈建辉. 金针菇袋式两头出菇栽培技术[J]. 农家参谋. 2006(04) [9] 罗向东,蒋晓强,李玉林,陈丽娟,张胜利. 金针菇生长发育条件及栽培技术[J]. 现代农业科技. 2008(11) [10] 李彪,马杰,李小丽. 葫豆壳栽培金针菇技术[J]. 四川农业科技. 2009(07) [1] 吴琼峰. 周年生产白色金针菇主要存在问题与解决方法[J]. 福建农业. 2011(01) [2] 张文艳,王淑华. 金针菇工厂化栽培技术规程[J]. 特种经济动植物. 2011(02) [3] 魏振辉,敖力,许继锋. 金针菇栽培中的常见问题及对策[J]. 上海农业科技. 2011(01) [4] 宋鑫茹,张嘉,陆帅. 金针菇的栽培技术与管理[J]. 陕西农业科学. 2011(01) [5] 广安. 金针菇的栽培技术与管理[J]. 农村实用技术. 2011(01) [6] 韩朝正. 金针菇新法栽培与加工技术[J]. 农村实用技术. 2011(02) [7] 张玉红,池兆臣,韩凤梅. 金针菇优质高产栽培技术要点[J]. 吉林农业. 2011(03) [1] 刘清泉,肖秋国,陈丽娟,申少华,易清风. “材料化学”湖南省特色专业建设的思考(一)——人才培养方案[J]. 当代教育理论与实践. 2011(11) [2] 任莉莉，齐晖，陈丽娟，李富荣. 胰岛新生相关蛋白肽对体外培养的人胰岛细胞分泌胰岛素水平的影响[J]. 中国生物制品学杂志. 2012(04) [3] 王鹏飞,冯涛,陈丽娟,郝小礼. 煤矿乏风低浓度甲烷催化氧化数值模拟[J]. 环境工程. 2012(03) [4] 陈丽娟,李小勇. 基于价值工程的工程投标决策[J]. 中国高新技术企业. 2012(11) [5] 陈丽娟,朱敏,倪卫荣,丁厚中. 大力加强医院文化建设 促进小康型医院的发展[J]. 中国医药指南. 2012(14) [6] 顾伟宗,陈丽娟,李维京,陈德亮. 降尺度方法在中国不同区域夏季降水预测中的应用[J]. 气象学报. 2012(02) [7] 杜华伟,邬关荣,陈丽娟. 女装品牌结构创新研究[J]. 经营与管理. 2012(06) [8] 张文祥,郭继坤,陈丽娟. 数据通信与网络课程实践教学改革探索[J]. 黑龙江教育学院学报. 2012(05) [9] 林雅,施红,苏友新,王晓宁,甘安娜,陈丽娟,余文珍. 实验性衰老糖尿病大鼠模型研究[J]. 中华中医药杂志. 2012(06) [10] 陈丽娟. 会厌囊肿微波治疗56例的临床疗效观察[J]. 吉林医学. 2012(15)

8、求一篇，浅谈食用菌的营养保健功能的论文，字数3000左右，谢谢。

第一章 食用菌的营养成分自古以来，菌类就受到广大人民的喜爱，被誉为“山珍”，与海味一样都是席上珍品。它营养丰富，滋味鲜美，并具有独特的、其他食品无法替代的风味。它又具有的“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点，更是符合现代人的健康理念。随着我国经济社会又快又好向前发展，国民生活水平不断提高，人们对食物的要求也正逐步由“温饱型”向“营养健康型”转变，“平衡膳食，合理营养”正成为现代人开始普遍接受的生活理念。正源于此，正确全面认识食用菌的营养成分，科学合理地膳食食用菌，才能真正利用好食用菌的营养价值。作为优质的绿色食源，食用菌的营养价值作用是很突出的。为了让读者更好地了解各种食用菌的性质、功能及作用，现将食用菌的主要营养成分介绍如下。1、食用菌的蛋白质蛋白质是生命的基础。它不仅是构成人体组织的基本材料，而且是机体合成多种具有特殊生理功能物质的原料。人体的蛋白质含量仅次于水，约占体重的16%。一个体重60公斤的成人，体内有10-11公斤的蛋白质。对蛋白质的需求，以一个成人为例，每天所需蛋白质平均量为0.92g/kg，推荐摄入量每天平均为1.16g/kg体重。蛋白质还是一种产能营养素，蛋白质供给的热量约占人体总热能的1/10（发育中的青少年占到1/6）。食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%-46%，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值高。比如常见食用菌干品中，猴头菇蛋白质含量为26.3%，香菇为20%，金针菇含量为162%，黑木耳为12.1%，而鲫鱼17.1%，鸡193%，土鸡蛋14.4%，猪肉13.2%，牛肉19.9%。同时，食用菌蛋白质的质量优于肉类。食用菌不含胆固醇，但含丰富的类甾醇（麦角固醇），有降低血液中胆固醇含量的作用。而动物性食品的蛋白质含量虽高，但是鱼、肉类均含有较多的胆固醇，吃多了容易增加胆固醇的摄入量，进而引发高血压、高血脂及心脑血管疾病。蛋白质由主要的20种基本氨基酸组成，并且食物中的蛋白质必须经过消化分解为氨基酸后才能为人体所吸收。考察蛋白质的组成成分-氨基酸配比是否与人体代谢的需要平衡是判定蛋白质是否优越的另一个指标。谷物是我国人民的主食，但谷物中的氨基酸配比不能完全满足人的需要，尤其缺乏赖氨酸。禾本科作物种子常缺乏其中的1-2种氨基酸。食用菌蛋白质所含氨基酸种类比较齐全，平均含17-18种氨基酸、包括人体必需的8种氨基酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。18种氨基酸的总量在10.71%-24.81%，8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%-50%。同时食用菌所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可以被人体吸收利用，所以是极好的营养保健食品。2、食用菌的糖类糖类是生命的主要能源物质，人类膳食中约40%-80%的能量来源于糖类。膳食的糖类有淀粉、双糖、单糖，通过消化吸收进入人体的则主要葡萄糖，在体内可以合成糖原。研究表明，摄入糖以多糖的形式为好。因为摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得其他营养素，以及膳食纤维，而摄入单、双糖（主要是蔗糖）过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。食用菌含有丰富的糖类物质，如平菇类的多糖含量是46.6%-81.8%，双孢蘑菇干重的60%为多糖。随着食品营养学和分子生态学的发展，人们注意到食用菌中多糖对人体免疫应答的影响是很多的。例如香菇、黑木耳、银耳、灵芝、茯苓、猴头菇、竹荪、灰树花等真菌中的某些多糖成分，具有活化巨噬细胞刺激抗体产生而达到提高人体免疫能力的生理功能。同时，这些真菌有些多糖还有很强的抗肿瘤活性，对癌细胞具有很强的抑制能力。而且，随着研究的深入，食用菌抗脂肪肝、抗衰老、抗病素等生理作用不断地得到报道。3、食用菌的脂类脂类是脂肪、磷脂和胆固醇的总称。脂肪是人体得要的供能营养素，也是体内主要的储能物质。人体合理膳食的总能量约有20%-30%是由脂肪供给。磷脂和胆固醇是细胞的构成原料，与蛋白质构成生物膜，以及血液中的脂蛋白。胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料。脂肪的摄入过多，易导致摄取热能超过身体所需，引起超重肥胖。肥胖者易患高血压、高血脂、动肪硬化、糖尿病及胆道疾病。流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、乳腺癌等发病率有一定关系。摄入脂肪酸的种类、胆固醇的量等与人体健康有密切关系。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物，故称“必须脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。动物性食物蛋白含量高于植物性食物，而服氨基酸种类比较齐全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖，还易引发某些心脑血管系统的疾病。而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的0.6%-3%，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动肪粥样硬化和脑血栓等心脑血管疾病，是健美减肥者的首选食品。4、食用菌的维生素维生素不是构成人体的原料，也不供给热能，但它是维持人体正常生命活动必须的营养物质。缺乏时会使人体物质代谢发生故障，甚至造成疾病，即“维生素缺乏症”，人体对维生素的需要很少但大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。维生素的种类很多，根据溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类：脂溶性的维生素有维生素A、D、E、K四大类。它们溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水，再食物中与脂类共同存在，人体摄入这类维生素以后，大部分储存在脂肪组织中，因此摄入过多会引起中毒，但缺乏时症状出现缓慢。另一类为水溶性的维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12及维生素C、烟酸、叶酸、生物素等。顾名思义，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂，在满足了人体的需要后，多余的将由尿排出，因此摄入过量时不易出现毒性，但缺乏时症状出现较快。维生素A是视紫质的组成部分，视紫质与夜盲症有关，故缺乏维生素A可以发生夜盲症。蜜环菌、羊肚菌、鸡油菌以富含维生素A著称，多食此类蘑菇可以防止视力失常、夜盲症、眼角膜硬化以及皮肤炎症，还可促进性腺功能。食用菌含有丰富的B族维生素，B12的含量比肉类还要高。它能防止恶性贫血，改善神经功能，并有降低血脂的作用。一般说，人体相对易缺乏的是维生素B1，双孢蘑菇、大红菇、黑木耳中所含的维生素B1比一般植物性食品都要高，对提高食欲、恢复大脑功能、增加乳汁有一定好处，心脏病、神经炎、胃肠功能障碍、脚气症患者多食此类蘑菇有助于身体康复。维生素B2参与机体的氧化还原反应，可提高对蛋白质的利用率，促进生长发育；能有效防止各种粘膜及皮肤炎症；还能和烟酸协调进行各种解素作用。一般的食用菌都含有维生素B2，大红菇、松茸、香菇、羊肚菌中含量更为突出。维生素C又称抗坏血酸，因具有高度还原性而具有抗氧化作用。并且是羟化过程底物和酶的辅助因子，参与胶原的合成，促进伤口愈合，并具有促进铁的吸收，提高机体免疫功能的作用。动作性食物和牛奶等食品中维生素C含量很少，但平菇、香菇、草菇、四孢蘑菇中富含维生素C，一般食用菌中也均含有。维生素D是菇类中最常见的维生素，以香菇的含量最高，每克干香菇含128个国际单位，是以营养价值高见称的大豆的21倍，紫菜的8倍。一个正常人每天需要维生素D为400个国际单位，这样每天食用3-4克香菇就可以满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必须因素。所以，多是香菇可防止儿童因钙代谢障碍所致的佝偻病，妊妇、产妇的骨软化症，并能提高人体对疾病的抗御能力。维生素E又称生育酚，与精子生成和繁殖能力有关。其中最突出的化学性质是抗氧化作用。它能增强细胞抗氧化能力，有利于维持各种细胞膜的完整性。研究认为，维生素E具有许多重要的生理功能。譬如：抗衰老作用、抗凝血作用、增强免疫力、改善未梢血液循环、防止动脉硬化等等。灵芝、黑木耳、栗菇等菌中维生素E含量较丰富。以玉米和高梁为主食的人群中，有可能出现由于维生素PP（烟酸、尼克酸）引起的癞皮病，表现为皮炎、腹泻及痴呆。四孢蘑菇、口蘑、香菇等食用菌中的含量丰富，多食有助于促进消化，保持皮肤和神经系统的健康。5、食用菌中的矿物盐人体已发现有20余种必需的无机元素，约占人体重量的4-5%。其中含量较多（>5g）的有钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫7种，每天膳食需要都在100mg以上，成为常量无素。微量元素是指占人体总重量万分之一以下(<0.01%)的元素。微量元素含量虽微，但与生长、发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切，是重要营养素。2000年中国营养学会专家委员会确定制定山石营养素参考摄入量的微量元素种类为铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼共9种。通常，衡量食物中无机盐的质量，主要看钙、磷、铁等元素的含量，而食用菌是人类膳食所需矿物质的很好的来源。食用菌含有丰富的必需矿质营养元素，其灰分一般占干重的2%-15%，除钙、镁、铁、钾、磷、铜、锌、锰含量较高外，并且富含具有抗衰老，增强免疫力、防治心脑血管病等现代疾病的微量元素硒和锗等。(1)钙 钙是人体内含量最多的元素之一，约占体重的2%。钙不仅是构成骨骼组织的重要矿物质成分，而且能调节体内的酸碱平衡，维持毛细血管的通透性，激活许多重要的酶，参与血液的凝固。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等。中国营养学会推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为800mg；50岁以后的中老人年为1000mg。常见食用菌中含钙量较的多的有：黑木耳、口蘑、香菇、草菇、羊肚菌、冬菇和银耳。(2)磷 磷占成人体重的1%，常与钙结成“搭挡”，成为骨骼和牙齿的重要材料。磷又是细胞的组成成分，参与细胞的各项能活动。我国营养学会推荐18岁以上成年人的磷每天适摄入量为700mg，合理膳食的磷含量往往超过人体的需要，所以人体的磷缺乏很少见。常见的含磷量较高的食用菌有：羊肚菌、口蘑、冬菇、大红菇、黄菇、香菇、黑木耳、银耳和楱蘑。（3）铁 铁是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。铁是血红蛋白的重要组成成分，具有在呼吸中运输氧和二氧化碳的作用；又是肌红蛋白，细胞色素和酶系统的组成部分；并且对维持人体免疫系统的正常功能是必需的。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。由于食物中最常见的铁形式是不溶的。且肠道内吸收很差。故缺铁性贫血是一个世界范围的营养问题。我国营养学会推荐18岁以上男性和女性铁的每天适宜摄入量分别是15和20mg，孕妇晚期最高到每天35mg。常见含铁丰富的食用菌有普中红菇、珍珠白蘑、香杏白蘑、黑木耳、松蘑和香菇。它们的含铁量是一般蔬菜的数十倍。(4)锌 锌具有促进生长发肓，促进组织修复再生，保护皮肤健康，促进免疫功能，促进食欲、正常的物质代谢及多种内分沁腺功能等作用。儿童缺锌可导致生长发肩不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发肓不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。我国营养学会推荐的成年男性每天锌的适宜摄入量为15.0mg，女性11.5mg。双孢蘑菇、口蘑、楱蘑、羊肚菌和松蘑等食用菌中含锌量相当高，就连最为常见的平菇含锌量也比牛奶高。(5)硒 硒在人体内绝部分与蛋白质结合，是人体内多种酶的组成成分，参与酶的合成。硒在体内起着抗氧化功能，某些含硒酶通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用。硒几乎存在于所有免疫细胞中，补充硒可以明显提高机体免疫力。硒和金属有很强的亲和力，能解除体内重金属的毒性作用，是一种天然的对抗重金属的解毒剂。有研究指出每天硒摄入量250-300微克对致癌作用有着化学预防作用，这一剂量对硒摄入量低或不足的人群较为明显。我国已证实硒缺乏是引起克山病、大骨节病的一个重要原因。食用菌中含硒最高的是双孢蘑菇，美味牛肝菌、候头菌、珍珠白蘑和松蘑中含量也较为丰富。(6)锗 锗目前还未被认为是人体必需的微量元素，但由于许多名贵中药材的独特医疗保健作用被认为是与其含有丰富的有机锗有关而受到人们的重视。有机锗具有抗肿瘤、消炎与免疫调节、抗病毒、抗氧化，抗衰老、降血脂等多重功能。锗化合物作为一种独特的新型抗癌药物具有抗癌谱广、毒性极低的特点、如锗-132作为一种广谱抗癌药物已经广泛用于各种疾病的治疗。灵芝中的有机锗被认为是灵芝防癌抗癌能力的有效成分，其含量是人参的3-6倍。主要参考文献：[1]黄年来主编：中国大型真菌原色图鉴，北京：中国农业出版社，1998[2]杨月欣主编：中国食物成分表(2002)，北京：北京大学医学出版社，2002[3]蔡美琴主编，医学营养学，上海：上海科学技术文献出版社，2201、[4]邵俊杰主编，保健食品，湖南：湖南科学技术出版社，1999[5]陈士瑜主编，菌类谈荟，江苏：江苏科学技术出版社，1985[6]张树庭，P.G.Miles,食用蕈菌及其裁培，河北：河北大学出版社，1992[7]中国营养学会编著，中国居民膳食营素参考摄入量(简要本)，北京：中国轻工业出版社，2002[8]徐锦堂主编，中国药用真菌学，北京：北京医科大学&中国协和医科大学联合出版社，1997

9、给几个金针菇的参考文献~~~帮帮忙~急急急急急急急~~~~~~~~~~·

[1] 杨燕婷. 纳米包装材料可显著改善金针菇保鲜作用[J]. 农家顾问, 2010, (01) . [2] 周建林,何伯伟,黄良水,杨明华,毛小伟. 金针菇新品种菌株选育及应用[J]. 中国食用菌, 2010, (03) . [3] 贾身茂,李元丹. 大棚金针菇栽培中的几个关键点[J]. 食用菌, 2010, (01) . [4] 王德芳. 鲜金针菇有毒[J]. 老同志之友, 2010, (03) . [5] 庄荣福,李金雨,林光荣,胡维冀,黄维南. 金针菇的贮藏保鲜技术及其生理生化基础[J]. 福建农业大学学报, 2000, (03) . [6] 边晓琳,张艳芬,冯莉,肖红梅. 自发气调对采后金针菇生理生化的影响[J]. 食品科学, 2010, (06) . [7] 孙小美. 金针菇保鲜实用技术[J]. 农家致富, 2009, (10) . [8] 朱清. 多价营养素对金针菇生长发育的影响[J]. 江苏农业科学, 2010, (01) . [9] 韩爱华,张烨烨. 金针菇栽培技术要点[J]. 北京农业, 2010, (03) . [10] 邹向英. 生长调节物质对金针菇品质的影响[J]. 北方园艺, 2010, (09) .

10、吃金针菇对人体有什么好处呢？

金针菇的功效与作用

金针菇

1、 健脑补脑

金针菇中含有18种氨基酸，其中亮氨酸，精氨酸，赖氨酸的含量比较多，而赖氨酸是一种能够促进大脑发育的物质，有助于提高脑细胞的活力，从而促进大脑的发育，提高记忆力，所以金针菇又被叫做“益智菇”，“增智菇”。

2、抗癌

金针菇中含有一种物质叫做多糖体朴菇素，有日本的学者研究后，认为朴菇素这种物质有着抗癌的功效。

3、 排毒

金针菇中含有丰富的膳食纤维，而这些膳食纤维有很强的吸附作用，能够吸附肠道内的有毒物质，重金属，脂肪等等，并且膳食纤维还能促进肠胃蠕动，促进排便，从而起到排毒的功效

4、 提高身体免疫力

金针菇中含有丰富的氨基酸，多种维生素以及矿物质，而摄入人体后，这些物质能够被人体吸收利用，从而增强身体的抵抗力。

金针菇又被叫做“明天见”，是因为有的人当天吃下去的金针菇，第二天又原样的排出来了，这是因为金针菇中含有大量的真菌多糖，而真菌多糖是一种比较稳定的物质。而如果在食用金针菇的时候没有把金针菇嚼碎就吞下，那么就容易造成“明天见”，所以在食用金针菇的食物，要把金针菇嚼碎了之后再吞下，那么还是会被人体消化吸收的。

我们在吃火锅时，都会放一些金针菇。因为金针菇是一道很美味的食材，但是你不知道吗？其实吃金针菇是有很多好处的，所以今天小编要说的是，常吃金针菇，对人体有哪些好处呢？下面我们一起来看看！