1 成都大型餐饮企业经营现状发展趋势1.1 成都大型餐饮店主要集中区域和经营现状经过十多年的发展和竞争，成都餐饮已形成了各具特色的几大口岸和美食街。其中最著名的有川菜经典美食街（羊市街西延线）、乡土火锅美食街（府南新区）、诗圣文化美食街（草堂餐饮娱乐圈）、生态休闲美食街（人民南路南延线）和巴蜀传统美食大街（武侯祠大街）等。同时成都中高档餐饮业由西往东呈扇形排列：沙西线（沙湾路西延线）、羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮娱乐圈（包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路）、武侯祠大街、双楠美食区、玉林— 中华园美食区、科华路— 领事馆路美食街、人民南路南延线休闲餐饮一条街、望平街美食区等。（见图） 此主题相关图片如下：大众美食——沙西线这条美食街兴起，两大因素起着重要作用：成都会展经济的兴起和交大居住区的发展。会展中心就是一座综合性的餐饮娱乐城，里面既有餐厅又有茶楼酒吧以及游泳池等设施，定位在商务和公务消费，其价格中偏上；从会展中心出二环路就到了交大路，新山城菜根香交大店、佳韵川菜、红月居、蓝色港湾、郑连锅等酒楼都是大众化消费的川菜酒楼。此线有每日爆满的夕阳红老菜馆，其大妈红烧肉、大妈带鱼等大妈系列菜品倾倒八方食客；故乡缘川菜馆院中有院，小桥流水，还有那川味浓厚的合欢香菇包，脆皮粉蒸肉、江鲢系列菜品；顺兴老茶馆的功夫茶、名小吃、变脸、吐火、滚灯，将川菜、川酒、川茶、川戏之风采一并领略。经典美食——羊西线羊西线美食一条街早已闻名全国，承载了成都餐饮的大部分辉煌，品牌餐饮云集，高中低档纷呈，中餐为主兼有火锅，它还带动了旁边的府南新区火锅一条街的崛起。羊西线上有一批名噪全国的餐饮品牌：银杏、顺风肥牛、南台月、重庆菜根香、福万佳、荣兴苑、快乐老家、红杏、大蓉和、陶然居、巴谷园以及毛家饭店等等。银杏是川菜中餐的顶级品牌，近十年来傲立潮头，羊西店是高档的潮州菜酒楼；顺风肥牛、小肥羊和毛家饭店是外来品牌川化后兴旺的典型，红杏酒家是将传统川菜做得出神入化而天天排队候座的典型，大蓉和是将川菜与湘菜融合的榜样；陶然居则是重庆川菜品牌到成都来大获成功的典型；南台月是西延线上历史最为悠久的品牌餐饮之一，其南台月秘制骨等中国名菜和3.8 元一份的宵夜都独具特色。火锅美食——府南新区紧邻羊西线的府南新区两年内崛起了崭新的特色火锅一条街，有近20 家大大小小的火锅在此营业，食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王风味庄的土泥鳅火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、坝坝筵生抠土鸭肠火锅、鲍鱼圣汤火锅、开元和鲜火锅等品牌火锅之外，还有笋子鸡火锅、连锅、盆盆虾、山珍火锅、美蛙火锅等。文化美食——草堂餐饮娱乐圈草堂文化餐饮娱乐圈包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路以及清江东路等，紧邻杜甫草堂、青羊宫、文化公园和百花潭公园，圈内还有送仙桥艺术城，是蓉城文化底蕴最为深厚的美食圈。琴台故径投入3000万打造之后，处处透出汉风汉韵，路两边的酒楼也更加兴旺。新子云亭饭庄、狮子楼火锅与皇城老妈都是成都十佳餐饮企业，文君酒家、飘雪酒楼各具特色，琴台北京烤鸭与毗河土鲢鱼庄风味独特。芳邻路上有十多家风格各异的主题酒吧，是蓉城新兴的酒吧一条街；青华路上则有谭鱼头、老成都公馆菜、陈麻婆豆腐、金满堂等酒楼；清江东路有卞氏菜根香、重庆德庄火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅、江北老灶、大宅门年火锅、金盆地酒楼、重庆盆盆虾等。传统美食——武侯祠大街武侯大道集中了新山城菜根香、石象湖大酒楼、钦善斋、武福源、大唐人火锅等一大批特色餐饮店。其中石象湖大酒楼是省内首个举起生态餐饮大旗的餐饮企业；钦善斋以经营滋补药膳为主；大唐人火锅以怪味兔头出名。外双楠置信逸都也聚集了大量餐饮企业，大卫营蓝色海岸、新王府大酒楼、高丽轩韩国烤肉等。集中美食——美领馆美食区领事馆路是成都餐饮密度最大的地方，这里有魏火锅、快乐老家、玉龙火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、合记鲍鱼火锅等风味火锅，有海上海、海上皇、天仁海鲜粤菜馆，有经营杭帮菜的新外滩酒店，有卖东南亚菜的泰国鱼翅馆，还有阳光餐厅、繁华居、大自然河鲜馆、毛哥老鸭汤等川菜酒楼。休闲美食——南延线人民南路上，中日合资蜀丰百菜百味酒楼的蜀丰霸王宴是中国名宴，选用产自日本北海道重达10 公斤的鳕场蟹为主料，一桌10 万，须提前预定；巴国布衣因曾打响了川菜保卫战的第一枪而荣称川菜第一品牌，其文化进店和品牌包装的手法让川菜绝处逢生。南延线上，近三十家特色火锅在这里迅速兴起，且多是走的园林式生态餐饮之路，典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鹰鸭王火锅城等，南田水乡占地200 亩，由中国烹饪大师王开发创新的“水乡菜”是全新的菜品系列，据称全是生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透的玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，俨然在水底世界用餐；占地200 多亩的食圣生态园，其野生黄辣丁与靓蛙火锅是双料中国名火锅，生态茶房也是南延线一景；龙鹰鸭王火锅城是全国首家前店后厂的生抠鹅肠火锅，荣获“中国火锅名宴”称号。中档美食——望平美食区望平美食区是成都较早形成的美食区之一，这里有飘香酒楼、锦官驿酒楼、仁和鲶鱼庄等大型的餐饮场所，更多的还是中小型的酒楼。锦官驿招牌菜品有湖南风味的酱椒鱼头、沪上风味的毛蟹年糕和粤式锦官大王蛇等。北渡鱼庄的包公鱼头一鱼三吃，小吃也颇具特色。1.2 成都中高档餐饮市场特点特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展。从成都前20强餐饮企业经营业态方面看，特色餐馆企业15家；快餐企业有3家。虽然快餐只有3家，但是其中的肯德基和麦当劳却占据了成都餐饮20强的前两位，在经营业绩方面品牌快餐要更胜一筹。成都中高档餐饮市场接近“完全竞争”的市场结构，市场中的竞争者只能是市场价格的接受者。近几年，餐饮业的投资结构、市场结构、企业结构发生了明显的变化。首先，投资结构呈现多元化，各种社会投资成了餐饮业发展的主要力量。如今的餐饮业，仍然是各路诸侯分占一方的局面。成都餐饮企业20强的营业额只占全行业的一小部分，这一市场结构已经接近“完全竞争”市场结构。宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长，大众餐饮消费显示强劲发展势头，中高档餐饮市场呈现多业态特点。成都餐饮20强中宾馆餐饮2家，特色餐饮15家，品牌快餐3家。餐饮业的企业结构呈现集团化趋势。在前20强餐饮企业中，百胜餐饮（成都）有限公司、成都市饮食公司、银杏餐饮等都以集团化形式出现在前20强中，这些企业在成都餐饮业里发挥着龙头的作用。中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。成都餐饮20强中，成都皇城老妈酒店有限公司、宋辉天天渔港、红杏酒家等大批品牌企业作用突出， 其中成都饮食公司高居成都特色餐饮首位，皇城老妈、宋辉天天渔港分列第二、第三位，这些企业对开拓市场、扩大销售都发挥着越来越大的作用。在这样的局势下，这些崭露头角的中餐品牌会挟着他们在餐饮业浸淫多年的优势向旗舰品牌努力。中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。在全国餐饮业500强企业中，分布于27个省市，其中广东133家，江苏45家，上海44家，北京43家，山东45家，浙江32家。另外，对各大城市50强餐饮企业的统计中，北京50强企业营业额35.1亿元，上海50强企业营业额33.3亿元，重庆50强企业营业额5.3亿元，广州50强企业营业额28.3亿元，武汉50强企业营业额12.5亿元，杭州50强企业营业额8.1亿元。这些地区的餐饮业增势强劲，增幅很大，这也与这些地区的经济发展有着密切的联系。从成都中高档餐饮的发展历程看，1990年至2000年是成都经济的高速增长阶段，也是成都中高档餐饮业快速发展的时期。1.3 成都中高档餐饮行业竞争分析a）成都餐饮业在追求特色化经营中，可以说是八仙过海，各显神通。特色经营和竞争主要体现在以下方面：以菜品特色见长。如成都卞氏菜根香，就以自己开发独创的泡椒系列、菜根老坛子泡菜系统的数百道独创菜肴的特色经营来占领市场。以文化特色见长。巴国布衣酒楼以古巴国文化的装饰和菜品特色来吸引客人，并在酒楼外立有“巴蜀鬼才”魏明伦写的《美食铭》。以装饰特色见长。成都的老房子川菜酒楼，以它营造的水乡居民风情画廊和老房了独创的民间风味菜来吸引客人。周大妈夕阳红老菜馆则以中西合璧的装饰风格，味美可口的周大妈家常菜的特色，名扬蓉城。以经营特色见长。炎黄世家大酒楼，服务人员脚穿旱冰鞋，手执托盘，服务于食客的餐桌旁。它的包间随客人的姓氏而取名为“张府”、“赵府”、“李府”等。红杏酒楼清一色的光头服务人员，私房菜馆内清一色40 岁以上下岗男服务生，都给人一种经营上的特色感、新奇感。以生态特色见长。人民南路南延线，道路宽阔，风景怡人。有二三十家川菜（火锅）酒楼在此迅速兴起，且多走的是园林式生态餐饮之路。最典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鹰鸭王火锅城、欣园大草坪美食天地等。占地200 多亩的南田水乡，其开发创新的“水乡菜”均为生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，客人俨然置身于水族馆中用餐。真是独具匠心，美食生态，天人合一。b）价格竞争：成都美食素以物美价廉而著称于世。为了在竞争中求生存，求发展，赢得消费者，成都餐饮业普遍采用了走市民化的道路。像银杏、谭氏宫府菜这样高价位的品牌酒楼，在成都也只有屈指可数的十几家。75%的酒楼、酒店多数是以市民化、中等消费的市场策略来开发市场、占领市场、赢得市场的。独到的特色菜品、中等实惠的价格，是成都众多餐饮酒楼价格竞争的主导思想。羊市街西延线家常饭酒楼还打出了这样的招牌：第一桌来酒楼酒费的客人2 折优惠，第二桌4 折优惠，第桌5 折优惠，第4—10桌一律六折优惠，同时还有打出租车来的第一桌客人，酒楼付车费等。在《成都晚报》、《成都商报》、《华西都市报》，每天都能见到各大酒楼、餐馆明码实价的促销价格广告及婚宴、寿宴、生日宴、商务宴、聚会宴、乔迁新居宴等的广告宣传，可见成都餐饮业市场竞争、价格竞争之激烈。各大酒楼餐饮在不断出特色新菜品的同时，也在不断降低或以变相打折的方式来降低菜品价格，以吸引消费者，争取一定的利润空间、市场空间。c）连锁竞争：2000年—2002年是成都餐饮业倾力打造“川菜王国”，并迅速掀起前所未有的川菜连锁热潮的三年。许多知名的酒餐、餐馆都开始了占蓉城、出四川、走全国、闯海外，迈开了蓉城餐饮业前无古人的连锁竞争步伐和竞争态势。截至2002年底，成都谭鱼头已连锁经营90家，卞氏菜根香连锁30家，巴国布衣餐饮连锁23家，成都狮子楼大酒店连锁18 家，成都皇城老妈酒楼连锁12 家，老成都公馆菜连锁8 家，而且每家连锁店的数量都在以每年10%—15%的速度递增。连锁化的竞争，使成都餐饮企业的实力大为增强，谭鱼头的年营业额已连续二年突破了3亿元大关，其他连锁酒楼的收入每年也不少于5000—8000万元。成都著名民营企业林凤集团，在看到成都其他知名酒楼迅速连锁，并创造了良好经营效益和社会效益的同时，决定斥资亿元，将其旗下经营粤菜著称的牡丹阁大酒楼，经营重点由潮粤菜转向川菜，并在成都、北京、深圳、上海、广州等地，推出牡丹阁“精品川菜”酒楼，用3—5 年时间连锁国内各大省会城市。并利用其集团跨国公司的优势，准备进军美国纽约、夏威夷、洛杉机等建立海外分店，力争用10年时间，完成其“精品川菜”遍布全球主要大城市的战略构想。蓉城餐饮业的连锁竞争，也使许多精明的酒楼老板认识到，只有稳扎稳打，做好品牌及成都本部酒楼这篇文章，连锁之路才可能越走越宽广。1.4 成都大型餐饮企业发展趋势加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。拓展新的经营空间，大力发展绿色饭店，引导绿色消费，重点做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。投资结构开始多元化，走集团化发展道路。充分利用假日消费和会展消费，逐步扩大市场面。成都中高档餐饮业虽然繁荣，但还缺少具有全国影响力的大型本土企业。成都最大的本土餐饮企业：成都饮食公司在全国仅排43位（2001年）；第二位的皇城老妈则排在了100位，勉强进入全国百强餐饮企业队伍。从营业额（2001年）上看，成都饮食公司9412.6万元，与全国特色餐饮第一店北京全聚德34759.2万元的营业额相去甚远。成都中高档餐饮市场的发展水平与成都整体经济水平还不太相称，成都中高档餐饮业还有较大的发展潜力和成长空间。2 居民中高档餐饮消费特征研究2.1 消费结构分析1）西式快餐倍受充爱。成都餐饮20强第一、二名为百胜餐饮和麦当劳，这两家均为国际著名快餐企业，西式快餐是其主营项目。西式快餐之所以如此受欢迎，有其存在和发展的必然理由。一方面，西式快餐的食品和中国传统食品有较大区别，中国饮食文化源源流长，但汉堡炸鸡对于人们却相对陌生，这种西式独特风味吸引了越来越多人的嘴巴。其次，西式快餐的便捷性也是它的一大优势，现代人的生活节奏越来越快，尤其对于都市青年人群体，西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，无论堂吃还是外卖，即买即吃的快餐非常符合他们的生活节奏。在一些西式快餐店中，从你点东西到拿到手上只要十几秒钟甚至更短，而这对中式快餐店而言却是难以匹及的。因此其快捷方便性是其制胜市场的利器。从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西式快餐。18岁以下的青少年更是西式快餐消费的主力军，这一群体生长在我国改革开放的社会环境中，他们的成长受西化的影响较深，在生活方式和习惯上也处于中西交融之中，相对也更容易受到西式文化和国外产品的影响。尽管这部分群体多数无直接经济来源，但他们是消费宽松群体，西式快餐的商家在营销策略上也以他们为目标群体和突破口，在推广和促销上的针对性较强。除了方便快捷和独特而吸引人的口味，西式快餐企业尤其是大规模连锁经营的企业，它们在经营上明显区别于传统餐饮企业，在市场化程度和市场意识上，更贴近市场和消费者。在店堂内的气氛营造上也给消费者以舒适，明亮的感觉，快乐轻松的气氛，给人以“家”的温馨感。消费者往往在西式快餐店用完餐后还会坐一会儿，许多人将这种快餐店做为自己社会活动的场所，这也是西式快餐吸引消费者的一个地方。西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平（一般每人每次消费在20—30 元之间），但又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区别于平民化饮食的重要价格控制手段。2）特色火锅是成都最具活力的餐饮业种。在成都的8个餐饮集中区域里，特色火锅都是重要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成都，火锅在成都很好的和蜀文化进行了结合，使火锅具有了特殊的地域文化内涵。火锅在某种程度上已经成了成都城市内涵的一部分。成都人对火锅有着强烈的消费偏好，这从成都数千家火锅店的繁荣局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查可以看出，居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高接受度，使成都的火锅店充满活力。3）传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。成都餐饮20 强企业中，一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全，能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等，有比较大的价格优势，同时也更符合本地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树，也是市场面最广的餐饮业种。4）成都居民的中高档餐饮消费较为频繁。通过消费习性调查发现，成都居民的中高档餐饮一周一次的较多，这类消费者比重达到了38%。每半月消费一次的占到了15%。每次消费额普遍在50元以上，其中21%的消费者每次消费在150—200元之间。（见下图）
参考资料：/dispbbs.asp?boardid=10&id=24023
100%全抄的 多难写啊 哥哥 给钱估计有人帮你写中国餐饮业深度研究及投资咨询分析报告第一部分 餐饮业发展状况基本概述第一章 餐饮业基本概述第一节 餐饮业的定义及分类一、餐饮业的定义二、餐饮业的种类第二节 餐饮业的特点一、中国餐饮市场的特点二、现代餐饮业的特点分析三、餐饮业的新特点分析第三节 餐饮业市场细分及作用一、餐饮业的市场细分二、餐饮业的经济地位和作用 第二章 中国餐饮业发展环境分析 第一节 经济环境分析 一、宏观经济环境分析 二、经济增长及居民收入水平分析 三、社会经济交往活动分析 四、居民消费观念分析 五、餐饮业结构调整分析 第二节 政策环境分析一、中国餐饮业主要政策 二、中国餐饮业最新政策 第三节 文化环境分析 一、中国传统饮食文化 二、中国饮食文化在世界的传播 三、西方饮食文化在中国的传播 第三章 中国餐饮业发展现状分析 第一节 中国餐饮业现状分析 一、中国餐饮业现状 二、餐饮业持续增长的原因分析 三、全国重点餐饮企业经营情况分析 第二节 2007年中国餐饮业发展状况一、2007年餐饮市场发展状况 二、2007年中国餐饮业存在的问题 三、2007年中国餐饮业面临的挑战 第三节 中国餐饮业发展中的问题分析一、中国当代餐饮业的问题二、国内制约餐饮业发展的问题三、餐饮行业发展的四大弊病四、中国餐饮业发展的三大瓶颈五、酒店餐饮业人才问题严重第四节 促进中国餐饮业健康发展的对策一、商务部促进餐饮业发展的对策二、餐饮业向规模经济发展的捷径三、中国餐饮业的个性化服务策略四、国内餐饮业品牌打造的策略 第二部分 餐饮业经营模式分析第四章 中国餐饮企业经营分析第一节 餐饮特许经营分析一、2005年全国餐饮特许经营40强二、零售成餐饮特许经营的热点三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析四、餐饮特许经营要防止走偏五、餐饮特许经营管理的SPA疗法第二节 餐饮直营连锁分析一、特许连锁与直营连锁的区别及优势二、中式快餐直营连锁路途坎坷第三节 餐饮经营热点市场一、婚宴市场二、寿宴市场三、商务用餐第四节 餐饮企业经营策略分析一、餐饮经营分析二、餐饮企业的经营对策三、餐饮经营致胜的五个秘诀四、餐饮企业做大的经营技巧分析第五节 餐饮业经营发展分析一、未来餐饮营销的十个发展趋势二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式分析三、中国餐饮的特色营销方式四、节假日餐饮营销战略 第五章 中国餐饮企业连锁经营运作模式分析第一节 餐饮连锁运作分析一、餐饮连锁经营的起源与形式二、餐饮连锁特许商的标准三、餐饮连锁经营的策略分析四、餐饮业连锁经营的选址特点五、餐饮业连锁经营经济指标分析第二节 餐饮连锁发展概况一、中国连锁餐饮业的状况二、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快三、餐饮连锁凸显第四方物流四、中式餐饮的连锁经营模式第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论一、商圈的一般性原则与特点二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴三、商圈状况分类与特征分析四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径第四节 餐饮连锁的问题及对策一、中式餐饮连锁业的症结二、中式餐饮连锁经营中的问题与对策三、中式餐饮连锁经营中的对策四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略第五节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向二、餐饮连锁市场潜力有待挖掘三、美国特许连锁经营的成功经验及启示 第六章 中国酒店、饭店餐饮业经营分析第一节 酒店、饭店餐饮业营销分析一、酒店餐饮业概述二、酒店餐饮市场分析三、盘活酒店餐饮的要素四、用现代营销观念武装酒店餐饮业第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析一、准备有特色的餐厅及餐位二、提供个性化的菜单三、风格独特的儿童自助餐第三节 酒店、饭店餐饮业的经营策略一、饭店餐饮经营良策二、酒店餐饮营销策略分析三、星级饭店餐饮的经营策略详析四、星级酒店餐饮经营的六个重点五、宾馆、饭店餐饮的经营对策 第三部分 餐饮业细分市场运行状况分析第七章 中餐业市场分析第一节 中餐在国际市场概况一、美国二、英国三、西班牙四、俄罗斯五、乌克兰第二节 我国中餐业概况一、中餐业发展空间巨大二、中餐企业主流产品现象分析三、中餐消费市场的特征四、中餐业谨慎扩张的反思第三节 中餐业的服务特征与服务营销策略一、中餐业营销困境二、中餐业的服务特征三、中餐业服务营销策略的构建第四节 中餐业的竞争分析一、中餐的霸主地位面临危机二、美国中餐市场竞争激烈三、民营中餐对抗洋快餐四、第二家外企进军中国中餐市场第五节 中餐连锁一、中餐连锁的市场空间二、中餐连锁竞争力分析三、中餐连锁的问题分析四、中餐连锁企业运营障碍第六节 中餐发展的对策及趋势一、中餐连锁企业运营的对策二、"中餐"抢占美国市场的对策三、中餐业的发展及潮流预测四、儿童中餐市场蕴藏商机 第八章 西餐业市场分析第一节 国内西餐的历史及分布一、西餐在我国的历史二、西餐市场的形成和分布第二节 我国西餐业的发展概况一、近年我国西餐业发展概况二、国内西餐业态分析三、我国西餐业现阶段的市场特点四、我国西餐业迅速发展第三节 我国西餐业的问题分析一、西餐业管理和技术人员缺乏二、京城西餐业人才短缺的原因分析三、唐山西餐市场需联合第四节 西餐发展的对策及趋势一、中西结合保持特色二、西餐的本土化与大众化三、中国西餐发展多样化四、西餐经营的未来方向五、西餐市场的发展趋势 第九章 国内外快餐业比较借鉴分析第一节 我国快餐业概况一、中国快餐发展概述二、快餐在中国广受欢迎三、快餐行业发展的特点四、中国快餐业快速增长五、中国快餐连锁品牌企业分析六、快餐业发展中存在的主要问题七、我国快餐业取得的经验与体会第二节 西式快餐市场行销定位与市场战略一、市场竞争态势分析二、市场定位三、行销定位策略四、行销组合策略第三节 快餐业竞争分析一、快餐业竞争激烈二、汉堡王进军中国市场三、三大洋快餐争相吸引加盟者四、三全、思念抢滩中式快餐第四节 快餐业的对策与趋势一、中国快餐业发展策略分析二、发展快餐别忽视信息化三、中国快餐业发展的误区及其突破四、我国快餐业发展的趋势建议 第四部分 餐饮企业管理模式及消费状况分析第十章 中国餐饮企业管理模式分析 第一节 餐饮业的店名特点研究 一、店名的概述 二、店名研究的分析方法 三、中餐馆名称的结构分析 四、中餐馆名称中行业标识词的分析 五、中餐馆名称中区别性名称的分析 六、连锁餐饮店名称的分析 第二节 餐饮企业基层员工激励研究 一、餐饮企业基层员工特征 二、餐饮企业基层员工特点 三、餐饮企业基层员工重点激励因素 四、对餐饮企业基层员工激励机制建议 第三节 连锁餐饮企业薪酬体系变革分析 一、案例背景与问题诊断 二、基于顾客导向的薪酬体系设计 三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考 第四节 打造连锁餐饮企业核心竞争力分析 一、精心打造品牌的分众力 二、用心打造门店的吸引力 三、倾力打造菜谱的静销力 四、全力打造服务员推销力 六、群力打造美食的口碑力 第十一章 中国餐饮业消费形态研究第一节 消费群体分析一、中国城镇居民消费水平变化分析二、中国城镇居民历年在外用餐支出比较三、旅游餐饮业消费群体研究第二节 消费结构分析一、城镇居民的餐饮消费结构二、不同餐饮业态的消费特征三、旅游餐饮的消费结构四、不同地区餐饮消费支出结构第三节 消费趋势分析一、餐饮消费质量变化趋势二、不同收入水平的家庭在外用餐支出分析三、私人餐饮消费的特点分析四、大众化消费的需求特征第四节 快餐的消费习惯分析一、中国快餐市场变化情况二、快餐目标市场分析三、影响快餐消费的因素分析四、快餐消费者的消费心理五、快餐消费时间调查 第五部分 餐饮业重点企业及市场竞争分析第十二章 中国餐饮业市场竞争格局分析 第一节 中国餐饮市场竞争现状 一、2006-2007年中国餐饮业竞争状况 二、2008年中国餐饮业竞争的变化趋势 第二节 提高中国餐饮企业竞争力措施 一、餐饮企业最基本的竞争力分析 二、中国餐饮业竞争态势及对策分析 三、餐饮竞争中的战略定位 第十三章 中国餐饮业重点企业运营分析第一节 百胜全球餐饮集团 一、企业概况 二、2007年中国市场经营状况 三、2006-2007年财务分析 第二节 麦当劳 一、企业概况 二、2007年经营状况 三、2006-2007年财务分析 四、麦当劳品牌营销策略分析 第三节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司一、企业概况 二、经营发展状况 三、2000-2007年加盟市场发展状况四、上市进展 第四节 顶新国际集团投资“德克士”快餐事业 一、企业概况 二、2007年经营状况 三、发展战略 第五节 中国全聚德(集团)股份有限公司 一、企业概况 二、2007年经营状况 三、品牌管理 四、发展规划 第六节 西安饮食股份有限公司 一、企业概况 二、2006-2007年财务分析 三、竞争力分析 第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 一、企业概况 二、2007年经营状况 三、2006-2007年财务分析 四、发展战略 五、盈利预测 第八节 真功夫餐饮管理有限公司 一、企业概况 二、经营发展状况 三、2007-2008年发展规划 第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 一、企业概况 二、发展历程 三、2007年经营状况 第十节 成都谭鱼头投资股份有限公司 一、企业概况 二、2007年经营状况 三、香港投资经营状况 四、战略发展规划 第十一节 其他餐饮企业内地市场发展状况 一、大家乐集团 二、永和大王 第六部分 餐饮业发展趋势预测及投资规划指引第十四章 2008-2010中国餐饮行业发展趋势预测第一节 餐饮行业发展趋势一、国外餐饮业的发展趋势二、国内餐饮业的发展趋势三、餐饮业发展注重人才四、餐饮经营变革的大趋势第二节 餐饮业市场发展趋势一、家庭节假日消费比例攀升二、个性化品牌特色消费日趋明显三、菜品交融创新崛起四、连锁经营快速发展五、品牌文化和服务质量竞争激烈第三节 餐饮业细分市场新动向一、绿色餐饮业兴起二、连锁经营将成为主攻方向三、餐饮内容更加丰富四、休闲餐饮成为消费新时尚五、外卖成为餐饮业最新新市场份额第四节 餐饮业重点消费城市发展趋势一、厦门餐饮业的前景展望二、山东餐饮业发展趋势的分析三、天津餐饮市场四大趋势第五节 餐饮行业发展预测 一、规模预测二、增长预测 第十五章 2008-2010年中国餐饮业投资前景分析第一节 行业投资特性一、餐饮业的成长性与赢利性二、餐饮业行业周期性三、餐饮业资源要素密集性第二节 餐饮业行业壁垒分析一、技术与市场壁垒二、结构性壁垒三、制度性壁垒四、文化性壁垒第三节 餐饮业投资前景分析一、投资餐饮的要素二、餐饮业趋于信息化管理模式三、餐饮市场七大菜式热五、中国餐饮业向休闲餐饮投资 图表目录（部分）图表 2005-2007年餐饮业企业景气指数变化情况图表 2007年社会消费品零售情况图表 2007年住宿、餐饮业新设外资企业情况图表 2007年餐饮业零售情况图表 2007年经济增长情况图表 2007年北京市社会消费品零售情况图表 2005年全国各城市餐饮业发展排序图表 2007年上海社会消费品零售情况图表 2007年广州居民收入情况图表 2005年社会消费品零售额增长情况图表 2005年全年社会消费品零售增长情况分析表图表 2005年季度餐饮业零售额表图表 2005年份餐饮业零售情况表图表 1979-2007年餐饮业与社会消费品零售总额的增长速度比较图表 2005年各月餐饮业零售与增长速度图表 2005年全国三大区域餐饮业发展情况比较图表 2001-2007年全国三大区域餐饮业零售额图表 2005年全国各省市餐饮业发展排序图表 2005年全国各城市餐饮业发展排序图表 1991-2007年我国人均餐饮消费变化情况图表 1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况图表 2007年全国餐饮业零售额预测图表 2005-2010年中国餐饮业需求总量预测图表 2005年中国餐饮百强企业营业额在不同业态分布情况图表 2005年餐饮百强企业主要业态指标对比图表 2007年连锁餐饮主要指标情况图表 2007年餐饮业主要特许品牌基本情况图表 2007年度中国特色酒楼20强图表 2007年度中国火锅企业20强图表 2007年度中国快餐企业10强图表 2004-2007年上海餐饮业零售额增长图图表 2004-2007年上海居民收入情况表图表 2004-2007年上海市社会消费品零售额图表 2004-2007年重庆餐饮发展情况表图表 2004-2005年餐饮业规模变化表图表 2004-2007年武汉餐饮发展情况表图表 2004-2007年深圳市饮食业零售额图表 2004-2007年深圳市居民收入情况图表 2004-2007广州市餐饮业零售额图表 2004-2007年北京市餐饮业发展基本情况图表 2004-2005年城乡居民生活改善情况图表 1996-2005年中国入境游客人数增长表图表 2007年国内旅游基本情况图表 2007年各地区接待入境旅游者情况图表 2007年国际旅游（外汇）收入构成图表 1996-2007年我国城镇恩格尔系数变化表图表 全国城镇居民家庭基本情况变化图表 城镇居民家庭在外用餐支出变化图表 不同收入水平的城镇居民在外用餐支出表图表 城市居民经常就餐的西式品牌比例图表 不同城市经常吃快餐的时间比较图表 不同年龄的人最常吃快餐的时间图表 2004-2007年锦江酒店参股连锁餐饮企业经营比较图表 2004-2007年锦江酒店主要业务收入及毛利率变化比较图表 2004-2007年锦江酒店期间费用变化比较图表 2006-2008年锦江酒店业务预测图表 2004-2007年西安饮食服务(集团)股份有限公司每股指标分析表图表 2004-2007年西安饮食服务(集团)股份有限公司获利能力分析表图表 2004-2007年西安饮食服务(集团)股份有限公司经营能力分析表图表 2004-2007年西安饮食服务(集团)股份有限公司资本结构分析表图表 2004-2007年西安饮食服务(集团)股份有限公司发展能力分析表图表 略。。。。。。更多图表见报告正文参考资料：/2393.html
成都餐饮业标准化问题的研究一、引言 前几年红极一时的红高粱餐厅，一位顾客曾三次光顾红高梁王府井餐厅，同样的羊肉烩面，口感却次次不同，面的薄厚、汤的浓淡也不一样。失败的原因之一就是没有形成工业化的生产标准，没有数字化的配方、缺乏稳定的口味和质量标准，成为制约我国餐饮特许经营标准化发展的“瓶颈”。 二、标准化菜单 工业品的制造是在一个可控环境下，将工业流程设计集中在有效地将生产投入转化为产出，并依靠仓储杠杆来平衡需求与供给。餐饮企业为了控制经营活动的成本，其服务产品可以借用工业流程设计的方法，即生产线方法，设计标准化程度较高的服务流程。餐饮业中，每一件工作都以菜单为起点，准备和制作过程始于菜单所列出的标准化菜谱。一个好的标准化菜谱可就菜肴的成分，衡量方式，准备方法，烹饪温度，烹饪时间，分量，出菜量，及所用设备提供所有的必要的标准。 以麦当劳的标准化菜谱为例。麦当劳的牛肉饼是用100％的本地纯牛肉制成，牛肉到达餐厅之前，有至少40个步骤控制其品质，符合国际和国内的有关标准。牛肉经机器切成肉饼，每块重1.6盎司（约45克），一磅牛肉必须切出10块肉饼，直径为3.875英寸，厚度为0.222英寸；汉堡超过10分钟，炸薯条超过7分钟未售出就要处理掉，由专门的品质管理员监督并实施；服务员每半小时必须清洁一次双手，每次不少于20秒。这套量化的标准，使得麦当劳能够执行一个很严格的参照标准，保证产品质量、口味等的高标准、一贯性。 制定标准化菜谱必须要确定每道菜肴的分量和成本以确定生产一道菜肴所需的实际成本。确定某个菜肴的分量和成本，要参考根据蔬菜或肉类产品的出菜量的估计值而得出的出菜表或计算一下估计值。 以上资料来源：根据USDA美国农业手册数据计算得出。从表中得知，洋葱不可能100％用来制作成品，每一磅洋葱都有10％的损耗。但新鲜蔬菜的质量在一年中随季节的不同而不同，随厨师的手艺不同而不同，所以产品的损耗率也随之不同。 产品在剔除杂质和烹饪过程中的损耗会增加成本菜的成本。如9磅猪里脊肉的每磅价格是8美元，有15盎司会在去骨和剔除肥油的过程中损耗掉，在烤制过程中还会缩减24盎司。则一道2盎司重的猪肉里脊菜的成本计算公式如下： 每磅价格×实际采购磅数＝总成本 8×9＝72 每盎司采购价格：8/16＝0.5(按1磅为16盎司计算) 这道2盎司重的菜的成本：0.5×2＝1 每磅16盎司×采购磅数＝采购盎司数 16×9＝144 采购盎司数－损失盎司数＝可用盎司数 144－39＝105（去骨和剔除肥油15盎司，烤制缩减24盎司） 总成本/可用盎司数 ＝每盎司熟肉的成本 72/105＝0.69 每盎司熟肉的成本×每份食物的盎司数＝每道2盎司菜的成本 0.69×2＝1.38 鉴于产品的损耗，一份2盎司菜肴的成本是1.38而不是1，两者相差38％。 企业应该尽一切努力来最大程度提高出材潜力，减少溢出，加工损耗，缩水。通过发掘产品的出材潜力，使产品的实际成本接近理想成本。当实际成本与标准成本间出现偏差，管理人员根据制定的允许偏差的幅度来确定企业监督的内容，什么时候监督以及什么时候采取行动。一般设定1.0%～1.5%是餐饮企业可容忍的偏差幅度。如饮料标准成本是26％，实际成本是26.9%,就没有必有采取行动，但仍然要对成本增加情况进行监督，如在两个会计结算期内，实际成本为27.6%，企业就要采取行动了。 为了扬州炒饭质量的同一性。扬州市烹饪协会请烹饪专家把研究“扬州炒饭”作为科研课题立项。在经过几个月的实验分析后，根据扬州炒饭的主配料的出菜量，最终得出了煮饭的最佳投水比例和炒饭的最佳配料比例等技术参数，并分析了营养成分。新出台的“标准”规定，扬州炒饭的主料是上白籼米500克、草鸡蛋4个；配料包括水发海参20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿10克、水发干贝10克、上浆湖虾仁50克、水发花菇20克、熟净鲜笋30克、青豆10克；调料包括香葱末10克、湖虾籽1克、精盐6克、绍酒6克、鸡清汤100克、色拉油60克。1份标准的扬州炒饭（大约500克米饭，可供数人食用）约含热量2000千卡、蛋白质68.9克、脂肪129克、碳水化合物140克。另外，“标准”对扬州炒饭的制作方法、技术要求、生产以及销售等等，都进行了非常详细的说明。 菜肴定价的方式多样，管理人员在决定销售价格时，必须知道成本，加价，加价率，经营费用，净利润和预期净利润率。主要考虑问题是应该加价多少，应该利用哪些程序来确定这个数量。菜单价格必须足以抵消所有成本并创造利润。 1份标准的扬州炒饭加上燃料费的成本为12.99元，标准的市场售价应该为每份25元。 三、加快我国餐饮标准化的步伐 1.运用“二八定律”逐步实现产品标准化 餐饮特许经营企业参考“二八定律”进行产品标准化操作，先从这20％的产品人手，然后再对其他产品进行逐步的标准化。 2.经营管理实现标准化 餐饮企业在对开业前的封闭式培训，销售方案的制定，制作原料的选购，产品的制作和销售等环节都要不断地进行监督指导，形成标准化程序。 3.标准化和多样性保持兼顾的原则 我国饮食文化的差异，针对目标顾客对口味的不同偏好，设计出符合顾客需求的特色食品。如根据各地的不同口味适当的本土化，灵活设计菜单，除设计一份标准化的核心菜单外，还提供一套根据当地口味偏好、季节因素、消费者结构而专门设计的附加菜单等。 参考文献： [1]程尽能:旅游业成本控制[M].北京：旅游教育出版社 [2]陈觉:服务产品设计[M].沈阳：辽宁科学技术出版社去网上自己查下吧有很多信息和范文的！这里都是刷分的！包括我了本回答被提问者采纳分少了点,写论文很难写的我国外卖市场经过数十年的发展，外卖产业规模不断增加，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39%，外卖产业规模突破6500亿元。外卖产业规模能够持续增长还依托于当前头部外卖平台强大的大数据技术，依靠大数据分析和强大的运筹优化和机器学习，外卖平台得以完成从线上点单到线下配送的各个环节。随着一二线城市外卖渗透逐渐饱和，低线城市成为行业新突破点，截至2020年3月，三线及以下市场外卖用户占该地区网民的比例增长至39.8%，较2019年底增长了约4.5个百分点。2020年初新冠疫情进一步催化了三四线城市外卖产业的渗透，线上化渠道为三四线城市服务业提供了新的发展窗口。
外卖产业规模突破6500亿元
我国外卖市场经过数十年的发展，外卖产业规模不断增加，随着渗透率的不断提升，增速不断下降，但仍然维持近40%的增长速度。2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39%。与此同时，外卖产业的渗透率也继续提升。2019年全年外卖产业渗透率达到14.0%，相比2018年的11.0%提升了3个百分点。当前外卖产业规模能够持续增长还依托于当前头部外卖平台强大的大数据技术，依靠大数据分析和强大的运筹优化和机器学习，外卖平台得以完成从线上点单到线下配送的各个环节。
我国外卖产业的持续快速增长，不仅方便了广大民众的生活，也推动了餐饮产业的线上线下融合发展，拓宽了消费应用场景，为餐饮行业发展注入了新动能。外卖业务还延长了餐饮行业的产业链，帮助餐饮和零售商户拓展营收渠道，实现收入增长。另外还创造了大量就业岗位的外卖配送。
受2020年初新冠疫情影响，线上化渠道为服务业提供了新的发展窗口。网上外卖数字服务蓬勃发展，截至2020年上半年，网上外卖用户规模达4.09亿，占网民整体的比例为43.5%，在满足网民需求的同时也为服务业的数字化发展提供了助力。
由于外卖的便利性与样品的多样性，外卖用户群体主要包括高薪白领，他们时薪往往超过100元，工作繁忙，没有时间做饭;其次为城市大学生，比较宅，不爱出门等，可知，90后与00后为线上外卖市场的主力军，据美团数据，2019年90后、00后外卖用户群体占比超过60%。
向三线及以下市场加速渗透
我国外卖市场经过数十年的发展，已经形成了较为成熟的市场与较为稳定的竞争格局。随着一二线城市外卖渗透逐渐饱和，增长速度逐渐趋缓，低线城市成为行业新突破点;头部外卖平台数字化技术的发展以及2020年初新冠疫情进一步催化了三四线城市外卖产业的渗透，线上化渠道为三四线城市服务业提供了新的发展窗口。
我国头部外卖平台逐渐意识到下沉市场的巨大潜力，向三线及以下城市加速渗透。截至2020年3月，三线及以下市场外卖用户占该地区网民的比例增长至39.8%，较2019年底增长了约4.5个百分点。
2019年三大外卖平台各城市用户分布中，由于城市数量与人数的优势，三大平台用户规模均以二线城市为主，占比达到35%以上，饿了么平台中，二线城市占比达到53.2%，超过一半比重;美团外卖二线城市用户占比达到46.6%。三线城市比例也较高，达到30%以上水平，在三四线城市人口基数下，其开发前景可期，占比将呈逐渐上涨的趋势。
虽然三四线城市外卖产业的开发不可避免地将面临一二线城市市场开发初期的市场窄，客群少，用户增长趋势不乐观，客单价拉不起来等问题，但是随着三四线城市经济的发展，头部外卖平台的宣传补贴，一二线城市人口回流，产业回流等，外卖产业的发展前景可期。
—— 更多数据及分析请参考前瞻产业研究院《中国在线外卖商业模式与投资战略规划分析报告》。
随着互联网的发展，人们很多生活方式都发生了变化，从外卖诞生开始，很多人都习惯了叫外卖，我国外卖用户高达5亿人，很多人成为了外卖的常客，吃饭的时候习惯叫外卖，而不选择自己做饭，或者出去吃饭。在外面平台送外卖也成为了很多人的职业。那么外卖发展前景如何呢？外卖现有用户习惯已经养成，他们还会继续叫外卖，用户在一二线城市已经饱和，其他城市外卖发展未必会好，外卖发展前景受到经济制约。
一、现有外卖用户习惯已经养成，他们还会继续叫外卖。外卖平台出现之后，很多用户从新鲜到习惯，他们已经养成了叫外卖的习惯，对这些用户来讲，叫外卖对他们非常有利，可以节省时间，也可以节省一些钱，自己做饭费时费力，还没有外卖好吃。因此这些用户行为习惯已经养成，他们以后还会继续叫外卖。外卖在很长时间内，依然受到这些人的青睐。
二、外卖在一二线已经饱和，用户下沉未必能发展好。外卖平台的发展，让一些一二线城市用户迅速得到了便利，并且对外卖平台比较认可，但是随着用户的增加，外卖在一二线城市已经趋于饱和，用户下沉到三四线城市非常有必要，但是因为生活习惯不同，未必有一二线这样的效果，具体发展如何还要看外卖公司布局和营销。
三、外卖前景受到经济影响很深。外卖出现并且得到用户认可，而且发展规模不断扩大，这些都是因为经济发展迅速，人们为了节省时间，才会选择外卖。经济不断发展，外卖用户就会增加，人们对服务的需求就会增长，一旦经济发展不好，人们对服务的需求会减弱，外卖的发展和经济发展息息相关，受经济发展影响很深。
大家对此有什么群体看法，欢迎留言讨论。
外卖发展的前景非常不错，因为现在人们的工作非常的繁忙，所以很多人没有时间做饭，因此很多人都会选择点外卖的方式解决解决的饮食问题，所以外卖这个行业也会被越来越多的人所需要，所以外卖行业的发展前景非常的光明。现在的发展前景会越来越好，因为现在的人越来越懒了，而且平时有空都是看着手机，他们不愿意出去走动，所以买东西大多都是网购，甚至有很多人买菜都是网购。非常好。因为现在的人都非常懒，不愿意自己来做饭，都喜欢点外卖。1、1000+食品行业研究报告
2018年，Simba第一次创建报告群，从全球报告中，精选上千份最有价值的报告到社群，并持续更新！收到大家一致好评~
今天，全新【FBIF食品饮料报告群】来了，更好的环境，更优质的内容，带给大家新的体验。
我们将3000+份报告汇总整理到一起了~
编辑搜图
2、研究报告目录
编辑搜图
一、包装（80份）
包装行业趋势
纸包装研究，下游行业需求增长助推纸包装行业发展
中国物流包装材料行业概览
中国智能包装行业概览
印刷包装行业深度专题-从平凡到卓越
两分的视角看包装行业格局与空间
包装产业深度专题-行业发展方向大观
麦当劳亲吻杯"火了，为什么用包装做营销展试不爽？
食品包装设计中的度！
商品包装越来越小？原因令人心酸
......
二、保健品（114份）
2021年“三高"营养干预产品行业发展白皮书
2021年10月海外落食营养保健食品电商数据报告
2021年12月益生菌品类趋势洞察
2021年直播时代新健康消费洞察
2021年中国女性健康食品市场洞察报告
2021年中国消费者全健康需求洞察报告
2022年中国科学营养新趋势白皮书
2022年中国科学营养新趋势白皮书
养生食品行业新品趋势白皮书
保健品行业深度分析报告
......
三、餐饮（243份）
中国95后外出饮习惯研究报告
中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告
中国餐饮商超数字化实践洞察
中国餐饮业年度报告
中信证券-图解春节返乡食饮草根调研：近200份问卷全观察
中国饭店协会-中国餐饮业年度报告
亿欧-年度餐饮大数据白皮书出炉（餐饮行业十大趋势）
天猫-中国家庭餐桌消费潮流报告
中国在线餐饮外卖行业市场前景研究报告（筒版）
2021年白领的下午茶：果汁茶饮配小吃
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四、超市、便利店（55份）
中国精品超市行业发展现状及案例分析概览
商贸季售行业生鲜超市深度报告
超市产业链梳理+未来的增长点在哪里？
生鲜消费稳定增长，生鲜超市空间广阔
解读生鲜零售的前世今生:当下超市电商迎风口
超市行业-生活服务中心重构超市
超市行业：两把利剑，提效突破
商贸季售行业年报总结：电商高速增长，超市龙头持续扩张
重庆百货：超市加速扩张，混改释放经营潜力
国内外生鲜到家、小店模式深度分析：当前时点，我们如何看待超市行业变化？
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五、宠物食品（60份）
日韩宠物产业发展史给我们带来哪些启示
宠物行业美国宠物保险公司Trupanion：萌宠的健康成长保障
猫咪饮食健康趋势洞察报告
中国萌宠经济堀起的品牌新商机
2021年宠物行业线上消费趋势洞察
2021年宠物经济发展趋势研究报告
2021年中国宠物科学喂养行业研究报告
2021年中国宠物内容价值研究白皮书
2021年中国宠物食品行业研究报告-艾瑞
2021年中国宠物消费趋势白皮书
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六、代餐（16份）
最受欢迎的代餐产品推荐，你需要一份体面的正餐".
代餐市场迎来消费升级洗礼，极客如何重新定义吃饭？
黑芝麻粉、五谷代餐粉、代餐奶首市场怎么样？
代餐行业营销洞察报告
代餐轻食消费洞察报告
功能营养代餐消费趋势
中国代餐食品市场分析报告
营养代餐粉十大品牌排行榜
2021年代餐行业新浪潮！无糖背后的高热度
代餐概念兴起，休闲食品抢滩早餐市场
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七、电商（33份）
Facebook中东跨境电商市场白皮书
广东省电商产业发展分析报告
归零心态看直播及核心玩法分享
疫情之下企业直橙告诉发展遇新机遇
中国MCN行业发展研究白皮书
中国电商营销市场研究报告
中国互联网广告大报告
2021年中国生鲜电商行业研究报告
中国跨境电商行业市场前景及投资研究报告
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八、法规政策（3份）
特殊食品注册（备案）解析
食品价格上张叠加政策刺激，通胀率上涨
食品安全再度立法，流通溯源行业有望受益
九、功能食品（10份）
功能性新消费食欲品牌增长方法论
2021年“十四五"中国功能食品行业市场前景及投资研究报告
中国功能性食品行业市场前景及投资研究报告
立足宠物功能食品，国内外市场双轮驱动，业绩大拐点显现！
保健品行业洞察及重点公司推荐
从原料走向品牌，公司自有保健品的机会和空间
如何应对加速的老龄化？
示安药业牛磺酸拐点在即，保健品业务值得期待
汤臣倍健：保健品龙头增长风险在哪里？
天猫即食燕窝行业发展趋势洞察
十、供应链（56份）
“宅经济"将加速线上食杂零售的增长和上游现代化
食品饮料行业供应链发展与渠道变革趋势
智能物流产业研究报告亿欧智库
中国生鲜供应链行业研究报告
中国生鲜农产品供应链研究报告
中国食品冷链供应链研究报告
2021年淘特工厂直供模式"调研报告
聚焦战疫"+生鲜电商行业报告：新用户暴涨1.5倍，供应链管理成制胜关键
三只松鼠：品牌+供应链优势显菩，休闲食品赛道优质的线上龙头，
商贸零售行业海外对标系列之二：TJX把握时代脉络，灵活供应链管理构筑企业护城河
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十一、烘焙（118份）
2021年烘焙行业发展趋势报告
2021年冷冻烘焙行业专题报告：四问探时冷冻烘焙行业空间与格局
2021年-新市场新渠道
2021年中国短保烘焙行业万字研究报告
2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告
2021年中秋月饼消费大赏
天猫食品烘焙行业趋势报告
烘焙：工业化提速，催生产业链新机遇
四问探讨冷冻烘焙行业空间与格局
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十二、健康食品（33份）
2021年“健康"干预手段对消费者购买行为的促进研究
2021年《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》简本
2021年版健康食饮行业洞索白皮书
2021年代际养生新趋势
2021年国民健康报告
2021年国民运动健康洞察报告
2021年女性健康食品饮料消费趋势
2021年破解中国健康市场的密码
2021年未来健康指数报告
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十三、酒（330份）
白酒制造行业研究报告
年轻人群酒水消费洞察报告
中国白酒行业趋势报告
中国白酒主流香型发展指数报告
中国酒业经济运行报告
中国烈酒市场分析报告
中国年羟人低度饮酒Alco-pop品粪文化白皮书
2021年酒水行业用户洞察及内客生态白皮书
2021年中国低度酒行业：微经济下低度酒市场发展空间如何？
2021年中国食品酒类消费趋势分析报告
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十四、咖啡（104份）
2021年咖啡白皮书
2021年青年咖啡生活消费趋势洞察
2021年预包装咖1啡的春天来了？单价直逼精品咖啡，预包装咖啡爆火的背后真相
2021年中国现磨咖啡行业国内外咖啡品牌发展差异化探析
唤醒"沉睡的消费者：咖啡市场趋势洞察
咖啡行业细分人群洞察
咖啡消费市场洞察报告：疫情下的咖啡香"
咖啡行业研究报告
鲸准研究院-咖啡行业研究报告
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十五、零食（372份）
2021年020休闲季食食品类白皮书
2021年儿童季食消费洞察报告
2021年京东到家休闲食品即时消费趋势报告
2021年凯度8达达8玛氏箭牌：O20休闲食品品类白皮书完整版
2021年良品铺子企业研究报告
2021年卤制品行业消费趋势报告
2021年双十一休闲季食销售分析报告
2021年天猫坚果消费趋势报告
2021年天猫枣蜜战果干冻干消费趋势报告
2021年线上季食礼盒年度趋势报告
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十六、母婴（50份）
2021年母婴产业发展蓝皮书
2021年母婴行业白皮书
2021年母姿行业洞察报告
2021年母婴行业及人群洞察研究报告
2021年母婴行业品牌营销洞察报告
2021年母婴行业趋势十大关键词
2021年母婴人群新消费洞察报告
2021年母婴食品行业新观察
2021年天猫国际母婴小重市场趋势报告
2021年中国下沉市场母婴消费行为报告
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十七、农业&水产&大宗商品（85份）
2021年牛油果产业发展分析报告
2021年农业数字化趋势：或跃在渊，倍道而进
2021年水稻行业发展分析短报告：2021年大宗商品系列报告
2021年天猫大米消费白皮书
2021年小麦行业发展分析短报告：2021年大宗商品系列报告
2021年中国和全球食物政策报告一后疫情时代农业食物系统的重新思考
2021年中国农产品进出口情况报告
2021年中国农业生产数字化研究报告
2021年中国智慧菜场行业研究报告
2021年中国智慧农业发展研究报告
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十八、配料（6份）
居幸业务有望量利齐升，产业链一体化快速推进
食品配料晨气，爱普乘势而上
2021消费者减糖行为和态度研究
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十九、品牌（32份）
2021年宝猫新品牌成长白皮书
2021年呷哺呷哺竞争力分析报告
食品饮料行业品牌解读：江小白老味新生
关注区域强势白酒品牌的成长机会
龙头规模效应凸显+壁垒高筑，区域品牌积极突围
短期优先加速二线品牌，继续强推大众品小龙头
调味品龙头壁垒高筑，区域品牌积极突围
消费真的降级了吗？品牌化才是正解
食品饮料品牌消费论坛纪要系列之二，新季售新品牌的进化思考
坚守行业龙头，消费升级及品牌化逻辑未变
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二十、肉制品（89份）
饲料养殖行业研究报告
天猫美食风藏肉品消费趋势报告
中国肉牛行业概览
中国肉羊行业概览
2021年国际市场生猪类期货发展慨况及启示
2021年中国肉制品加工行业分析报告
2021天猫美食风藏肉品消费趋势报告，
2022年生猪养殖行业信用风，险展望
火腿老字号发新芽，新产品打开想象空间
公司首次覆盖报告：专注于肉制品深加工，稳步推进全国化
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二十一、乳制品（321份）
美国乳制品行业面临的因境及对中国的启示
下沉市场奶粉消费及潜在消费行为洞察白皮书
中国乳制品行业数据中台研究报告
2021年奶制品行业洞察及营销策略-新潮传媒 Po2021年奶消费趋势报告
2021年下一个创新风口：乳品趋势洞察报告 Po2021年羊奶粉品类消费趋势白支书
2021年“十四五"中国乳制品行业市场前景及投资研究报告
2021年代际养生新趋势：乳品助力养生新风潮
天猫成人奶粉趋势报告
弗若斯特沙利文-液态奶行业市场报告
国金证券-乳业行业研究
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二十二、商业贸易（36份）
2021年电商行业2021新品线上消费报告：微笑的市场
2021年连锁经营行业洞察报告
2021年季售行业营销自由白皮书
2021年季售行业营销自由白皮书：重构企业增长势能
2021年季售业对经济社会的影响评估
2021年全球季售力量
2021年中国即时季售行业研究报告
2021年食品饮料行业供应链发展与渠道变革趋势 o
2021年数字化采购发展报告
2021年网络季售百强报告
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二十三、生鲜（87份）
国线上买菜平台行业短报告
冷链物流新时代"
食品生鲜行业趋势半年大报告
重塑生鲜供应链菜市场与生鲜电商应错位发展
2021年年鲜美生活新趋势
2021年县城生鲜消费升级报告
2021年中国生鲜电商行业报告
2021年生鲜到家NPS用户体验研究
从生鲜痛点、行业格局看永辉探变之路
生鲜零售全景-正在变宽的长赛道
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二十四、食品安全（18份）
BRCGS：指南文件一如何在Covid-19疫情期间管理食品安全
我国食品安全现状和未来工作的重点安排
新时代上海市食品安全社会共治研究
新时期食品安全社会共治研究报告
中国食品行业企业社会责任研究分析报告
方正证券-食品安全信息化：构建食品安全最坚实的堡垒
2021年SQF食品安全规范
2021年世界粮食安全和营养状况
了解食品安全
区块链如何提升食品安全，这里有一份详细报告
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二十五、食品加工（21份）
公司首次覆盖报告：燕麦龙头壁垒稳固，多元化发展潜力大
健康升级拓宽行业赛道，上市开启扩张新篇章国产燕麦龙头迎机遇，产品渠道双管齐下
产品、渠道齐发力，燕麦领导者步入产能释放期
渠道产品双驱动，燕麦龙头高成长
产扩张谋求高市占率，结构升级英定品牌新高度
跟踪报告：高端新品持续打造引领行业，全产业链降低成本落地在即
首次覆盖报告：疫情刺激挂面需求，中长期战略稳步推进
成本蕃势，品类并进，重回增长快车道
蜂产品加工行业发展态势
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二十六、食品投融资（47份）
招商证券-食品饮料行业研究的创新与精进：研究与投资的常春藤
食品饮料行业中期投资策略：护城河、资金面与催化剂-爱建证券
中国银河证券-一食品饮料行业估值回调催生长期投资机会
中原证券-食品饮料行业中期投资策略：价值与成长兼有，防御与进攻皆为
食品饮料行业：消费品投资方法论：用ROE选公司，PE定买点-广发证券
食品饮料行业周报-世界杯行情独领风强，建议关注食品投资机会
食品饮料行业：消费品投资方法论，用ROE选公司，PE定买点
中期投资策略：白酒持续高晨气，关注大众品细分龙头-山西证券
中期投资策略：拥抱白酒超长周朗，买入大众定价权
投资策略：消费主力结构变迁催生机会
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二十七、食品饮料行业（372份）
2021年Z世代食品饮料消费洞察报告
2021年食品饮料行业白皮书
2021年食品饮料行业新兴品牌数字化营销洞察报告
2021年食品饮料新趋势洞察
2021年鲜美生活新趋势中国食品行业白皮书
2021年新消费食品饮料研究报告
2021年饮食中国
2021年中国食品酒类消费趋势分析
2021年中国食品消费趋势白皮书
2021年中国新锐品牌发展研究：食品饮料行业报告
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二十八、食品原料（1份）
专访全球15家食品原料商：乳制品清洁标签的润察与创新
二十九、双十一（3份）
双十一白皮书-趋势洞察
双十一电商行业研究报告
天猫双11狂欢节深度解析报告
三十、速冻食品（145份）
速冻食品行业前景及投资研究报告
线上速冻食品市场分析
中国冷冻冷藏食品工业经济运行报告
中国生鲜电商市场专题研究报告
冷冻冷藏食品行业发展报告
东兴证券-舌尖上的冷链
冷冻食品行业：迎来发展黄金期未来向规模化发展
冷冻食品行业篇一行业进入升级期，企业不断扩张
谁说冷冻食品不好做？安井、三全、思念、海欣、京东已经指阴了发力点.df
冰淇淋和冷冻食品行业报告
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三十一、速食（124份）
2021年方便速食行业洞察报告
2021年摆粉行业发展白皮书
2021年双十一方便速食销售分析报告
2021年速食青年消费趋势报告
2021年中国方便速食行业概览：懒人经济催生的千亿市场
方便面品牌口碑研充报告发布
中国方便面十大品牌总评榜"荣耀揭晓
中国方便面市场销量止跌回暖”高端面表现亮眼
统一企业中国-方便面、饮料销量回暖带动收入增长
线上方便速食行业趋势洞察报告
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三十二、特殊报告（21份）
奥美-品牌如何应对新冠肺炎带来的挑战
从SARS期间消费表现看疫情对零售行业影响一零售行业专题研究
新冠病毒疫情对中国餐饮行业财务及运营影响调研报告
新冠肺炎疫情的行业影响和未来发展趋势
新冠肺谈疫情对中国季售行业影响调研报告-德勤
疫情防控期间，如何通过微信巧炒营销？
疫情会对城市经济产生多大影响一制造业在疫情背景下稳增长贡献度分析
疫情下的零售商业。我们能做些什么？
疫情下快消品消费行为与态度变化研究报告
疫情影响下的中国社区趋势研究
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三十三、替代蛋白质（99份）
2021年马来西亚植物肉报告
2021年美园植物性肉熲市场钢查报告
2021年植物基行业发展分析报告
2021年植物与细胞培养肉的生产与商业化桃战
2021年中国植物奶行业：植物基风朝下的又一千亿级赛道
2021年中国植物肉评报告-头豹
2021年中国植物肉行业洞察白皮书
中国植物肉市场洞察
2020-2030年植物基和细胞培养肉技术市场预测
后疫情时代蛋白质和生鲜产品
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三十四、添加剂（36份）
经营拐点隐现，平台价值凸显，
华宝股份深度报告：香精龙头行稳致远，HNB打开成长空间
深度报告：深耕VD3全产业链，产品升级迎新机
以研发驱动，引领益生菌蓝海的进阶之路
南宁糖业：改革风劲涅重生，糖价助力亟待飞扬
金禾实业：低糖流，甜味剂龙头空间广阔
复盘十年历程，再论周期与成长
分功能性糖市场崛起，木糖醇龙头如何打造甜蜜未来
全球减糖趋势不断深化，公司迎来发展风口
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三十五、调味品（220份）
2021年双十一调味品销售分析报告
2021年中国火锅底料短报告
调味品必读！大数据大趋势大战略
东吴证券-调味品行业深度报告：调味品结构升级+提价趋势加速，估值合理滞涨，首推中炬高新+千禾味业
广发证券-味精行业深度报告
深度报告：提价趋势加速，调味品行业正在爆发生长？
调味品行业深度报告
调味品十大创新趋势.
信达证券-酱油篇行业报告
招商食品-深度舌尖之争：海天&中炬深度对比报告
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三十六、外卖（22份）
中国外卖产业发展报告
2021年《2020-2021中国外卖行业发展分析报告》
2021年餐饮外卖商户研究报告
2021年新服务研究中心《外卖餐饮商户包装物绿色行为研究一基于阿里巴巴本地生活服务平台商户调研》
中国本地生活外卖行业发展分析报告
美团点评之外卖篇-冲刺下半场，空间、格局与价值
美团点评-W专题之竞争篇：美回外卖vs饿了么，怎么看？
海外互联网板块周报：阿里巴巴上季高增长，电商、外卖、广告行业或先蹲后跳
外卖行业下沉市场分析报告
互联网餐饮外卖市场年度综合分析
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三十七、消费者洞察（81份）
2021年95后他经济"研究报告
2021年超级消费人群洞察报告
2021年大学生消费行为洞索报告
2021年空巢青年研究报告
2021年快消人群洞察报告
2021年男性消费洞察报告
2021年年轻人主食消费新趋势洞察
2021年全球千禧一代和Z世代报告
2021年全球十大消费者趋势
2021年全球消费者趋势报告
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三十八、新技术（9份）
罐藏食品热穿适则试规程
食品热力杀菌设备热分布测试规程，
中国餐饮配送机器人行业研究报告
2021年技术和创新报告
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三十九、新零售（103份）
新季售行业十大发展趋势猜想
新季售行业发展现状与发展前景预测“新季售+“已成风口，带动消费升级异军突起
食品行业新每售发展研究报告
中国新零售行业商业模式研究报告
亿欧智库：餐饮新零售研究报告
英敏特：《新季售：亚太未来经济》，
国信证券-超市零售行业季售春节数据解读：品质消费驱动增长，新零售时代下的首次春节考验
新季售+互联网行业专题报告之一：从瑞幸咖啡来看腾讯的新零售未来-东兴证券【叶盛阁】
新季售从“双十一"十年看中国季售进化史-财通证券【陶冶】
中国酒类消费行为白皮书：新零售时代的新需求
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四十、新消费新趋势（74份）
2021年新时代食品饮料行业创新如何赢得芳心
2021年新食品时代品质升级白皮书
2021年新式消费连锁品牌数字化转型趋势白皮书
2021年新消费时代引领国货崛起
2021年新消费食品饮料品牌研究报告
2021年-中国行业趋势报告：2021年度特别报告
2021年中国品牌用户增长白皮书
2021年中国食品酒类消费趋势分析-益普索
2021年中国食品评测行业发展前晨与趋势洞察
2021年中国线上高增长消费市场白皮书
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四十一、饮料（330份）
2021年茶饮消费新趋势
2021年茶植咖-三大饮料品类分析
2021年产品创新-食品饮料新趋势
2021年女性健康食品饮料消费趋势报告
2021年食品饮料新动能
2021年水饮创新趋势报告
2021年探索中国新消费：公开一份新式茶饮消费洞察笔记
2021年新茶饮研究报告
2021年亚太区食品饮料行业趋势概览
2021年中国柠檬茶品类与品牌发展报告
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四十二、营销（62份）
2021年B站美食行业营销洞察
2021年QuestMobilet食品饮料行业新兴品牌数字化营销洞察报告
2021年拆解食饮新消费品牌的增长密码
2021年美食行业数据洞察报告（小红书平台）
2021年双11爆款案例一食饮赛道
2021年小红书食饮品牌研究报告
2021年饮料品牌1-4月社媒营销投放分析报告
2021年中国餐饮营销力白皮书
2021年中国美食内容消费用户洞察
2021年中国食品饮料行业营销监测测报告
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四十三、预制菜（40份）
餐饮端速冻先行者业绩增长路径明确
细分行业新龙头，引领餐饮工业化
深耕客饮供应链，借力上市迎风成长
千味央厨深度报告：深耕B端抢占蓝海深度报告：速冻B端优势企业，借餐饮长风乘势而起
餐饮速冻米面研究兼千味三全安井比较：和而不同，静待花开
柔性定制成就舌尖万味，服务能力领跑业界央厨
大客户拓展超预期，核心竞争优势逐步在放大经营稳健，扣非业绩表现亮眼股权激励草案出炉，绑定团队利益、目标稳健
千味央厨：股权激励出台，描定收入目标
公司深度报告：场景化思维导向，深度绑定大客户
深耕餐饮供应链，抢占蓝海市场
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四十四、特产（5份）
中国进入特产品牌经济时代，盘点中国最有范儿的十大特产品牌
从地方特产到中国特色乳业品牌，这家企业要让世界品味纯净的味道！
打造中国风特产零食，「味BACK）获昆仲资本数千万元Pre-A轮融资-昆仲·投资
有这四大法宝，“小"特产也能成为大品牌！
大数据实现全国土特产产销梢准对
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对外卖行业的发展情况，分析如下：打包形式是最早出现的外卖形式，大家一般的理解就是快餐的外送服务，说的就是中餐像一荤一素的那种，还有就是西式的。其实从广义来说一切卖家通过提供出外服务和商品的都可以说是外卖。像送水的、送花的、送气的、送商品的、上门修理东西的，其实这些都是属于外卖的。经历前几年的烧钱补贴大战与并购浪潮后，中国外卖产业跨越野蛮成长阶段，目前已经迈入拼品牌、品质、服务的稳定发展期。而市场的发展主要受到外卖用户数量的支撑。外卖用户数量经过前期的快速扩张后，增长幅度从2015年开始放缓，到2017年底外卖用户数量达到3.05亿人，预计2018年将达到3.55亿人。去年，网络外卖市场在经历了补贴刺激用户阶段之后，行业规模迅速做大，已经基本完成了全国主要城市覆盖，用户习惯培育已经初见成效。参考最新发布的《在线外卖行业深度解析报告:竞争、模式与投资策略》数据显示，2016年中国网络外卖市场规模将达到1133亿元人民币，同比增长147.9%。面对如此巨大前景，互联网巨头、资本、百万创业者都开始瞄准“互联网+餐饮”，变革正在这个市场慢慢发生。就目前来讲，网络外卖交易规模在餐饮行业占比仍较低，餐饮物流的进一步发展，外卖入口和场景化应用的完善打通，城市运用与深挖用户需求的拓展，预计网络外卖市场在未来三年内仍将维持增长的态势，但同比增速将有所下降。预计2019年中国网络外卖市场交易规模将达到3378亿元人民币。餐饮行业是人们日常生活息息相关的行业，随着互联网的发展，中国网民规模继续增大，现在人们不出门就可以吃到可口的美食，既方便又快捷。并且越来越多的人在上班期间和周末选择在公司、在家定外卖，一键到家，非常便捷。所有事物的发展都是根据人们的需求所改变的，由此可以想象未来外卖行业的发展是非常利好的。对于怎么才能选择到好的加盟项目，个人认为首先你要考虑您想做哪些方面，中餐、韩餐还有一些具体分类，想好您面对的人群是哪一类，是上班族还是学生族，根据分类找好店铺地点，这些问题都是息息相关的，您如果选址在大学城，那么主要面对的就是学生族，您选的项目要是价格较高，就项目本身来说不是学生一族所爱好的美食， 那么您的项目就是失败的。我的建议呢是您先想好您想要消费的人群，然后寻找相关店铺地点，在地点附近考察一下，做个附近人群消费取向的调研目前外卖行业还是不错的，但是整体利润率不高，还处在烧钱阶段，不管是美团还是饿了么都是这样，如果你是店家的话外卖会抽取15-18个点的利润，如果是骑手的话还可以，不过会比较辛苦随着生活节奏的提高外卖在提高质量的情况下会持良性发展
疫情当下，疾驰而过的中国“外卖大军”被誉为保障经济和人民生活的“英雄”，让“宅”在家中的民众有饭吃、有货囤。可见外卖已经越来越受到大众的认可。
在今年如此特殊的情况下，越来越多餐饮企业由于无法线下营业，随之加大了线上外卖的运营力度；同时，外卖用户开始由年轻群体向中老年群体普及开来。多种因素影响下，今年这一比例将大幅上升，有可能达到30%至40%左右。
扩展资料：
未来，外卖行业将呈现新态势
首先，外卖平台会更加多元化。随着越来越多具有互联网基因的零售业巨头的关注点从“到店”服务转向“到家”服务，外卖平台将逐渐告别美团、饿了么两家公司垄断的局面。如京东推出“京东到家”服务，除提供餐饮配送外，还和众多大型零售企业达成合作，负责日用物资的配送。
同时，二三线城市可能会出现以城市为单位的外卖平台。美团、饿了么作为全国性的公司，在研发、运营等方面的成本相对较高。以城市为单位建设外卖平台，运营费用必然会大大降低，从而缓解困扰商户的平台佣金过高问题。
参考资料来源：新华网-疫情推动外卖行业新发展
百度外卖黯然离场，但饿了么和美团都不是赢家
2014年5月20日，百度外卖正式上线。彼时O2O方兴未艾，行业震动。
2015年6月30日，李彦宏在百度糯米“会员+”战略发布会上，放出了“百度账上还有500多亿现金，先拿200亿元来把O2O做好”的豪言。
2017年8月21日，《第一财经》报道,百度外卖将被饿了么收购,最快于本周公布，包含手机百度、百度糯米等流量入口总共作价8亿美元，上述交易完成后,百度外卖将独立运营一年左右。
仅仅两年，彼时豪情付笑谈，今朝轻贱难言苦。
和无数消失于互联网浪潮的企业一样，百度外卖似乎也终将归于遗忘和抛弃。更为悲哀的是，相比绯闻频出时还带有些许搅动市场的波澜，如今尘埃落定倒是像一场少了意外的落幕戏剧，讨论寥寥。
可能是饿了么这个归宿，因为两者“嫁娶”缺乏深度的商业想象空间，因而在美团、顺丰等一众绯闻对象中显得相对平淡，甚至可以说仅凭这场交易，并不具备改变任何一方现状的价值。
当然，不管归于何处，被排除在前景之外的只有百度外卖，作为在AI道路狂奔的百度战略性丢弃的一颗棋子，相比较百度其他产品的种种负面争议，其发展多多少少带着命途多舛、生不逢时的意味。
黯然离场，外卖的血雨腥风和百度再无关联
由三足鼎立进入双雄争霸，卖身饿了么的百度外卖确实给市场格局带来了直观影响，也由此引来一个明显的疑问，就是老二老三“联吴抗曹”能否撼动老大的行业地位。
据第一财经分析认为，一旦得到阿里更多支持的饿了么拿下了百度外卖，不仅缩小与美团外卖的差距，这也意味着外卖市场的一场最终排位赛即将展开。不过与之持相反意见的业内人士甚多，他们则认为，百度外卖现在的市场份额太低，与饿了么也有业务重合，其实际价值远不如想象的大。
最重要的是，在互联网上，老二老三联合击败老大的例子似乎闻所未闻。
而在这点上，不得不提及市场份额的问题，因为这场交易之后，舆论对于两者之和是否超过美团外卖一事，展开了完全不同的论述。
比如，比达咨询发布2017年第一季度外卖市场数据报告显示，饿了么的市场份额已经达到36.5%，位列第一，美团外卖位列第二，市场份额达到33.0%，百度外卖位列第三，市场份额达到17.3%。同时，艾媒咨询发布的2017上半年中国在线餐饮外卖市场研究报告也显示，饿以41.7%的份额保持领先。
按照这份数据来看，饿了么似乎不存在超越美团外卖的问题，进而百度外卖的价值更是微乎其微，那饿了么收购百度外卖，难道只是为了稳固在外卖市场的第一位置？这听起来和普遍认知不甚相同。
与之相反，TrustData在2017年5月发布的报告显示，美团外卖、饿了么、百度外卖的月度覆盖率分别是1.23%、0.97%和0.20%，而且美团本身多次强调其市场份额早已超过50%，照此来讲，饿了么和百度外卖加起来也没有超过美团。
不得不说，即使各家数据统计肯定会存在某些差距，但是能得出完全相反结论的实在太少，或许只能用数据来源不同来解释。其中统计之时是否将美团APP、大众点评APP等超级流量入口，算入美团外卖的销售额至关重要。
总而言之，百度外卖的高端用户和技术优势对饿了么的价值几何、是否能缩小与美团外卖的差距，而美团将如何守住甚至突破现有地位、是否能形成绝对优势，这些问题都将关乎未来外卖市场的演变或者最终定局。
只是，对百度或者百度外卖而言，所有一切终将是别人的热闹。
如今，这个直面迎上、试图打响异军突起战斗的士兵，虽然也曾汇聚掌声与鲜花，但最后仍沦为指挥部战败的牺牲品，从此远离热血抛洒、埋藏黄金的战场，这不免是一种莫大的遗憾。
而百度，曾经宏图大志的布局半途而废，仅剩无处安放的终究也归属他人，唯有以战略性取舍来维持受损的尊严，于大局而言可能是种解脱，但不可否认，百度外卖无疑已经是不复存在，而且是作为一个败品。
除此之外，百度从第一梯队掉队的差距越发拉大，现在外卖市场再次进入阿里和腾讯的争斗，百度在该领域的存在却随着外卖业务的出售，无缘于这场最后的排位赛，其中缘由或许更值得深思。
金汤勺也难逃生于百度乱世之秋的悲哀
百度外卖的机遇曾经来源百度，而如今惨淡收场自然也就和百度牵扯甚多，尽管在2015年的“航母计划”中，外卖业务已经从中拆分并获得融资，但无论是发展方向还是模式改变，无疑百度才具有最终决定权，毕竟抛开200亿投入是否定到账的问题，百度外卖曾烧过的钱主要还是从百度获取。
2014年错失移动互联网转移时机后，李彦宏有感于搜索业务的“极致”，将眼光放在了更为宏大的战略愿景之上。逐步对人工智能、大数据、语音图像识别以及餐饮、旅游、教育等细分领域进行广泛布局，冠以“构建生态”之名，并为此打造了可能触及筋骨的“航母计划”，希望借此缩小与阿里、腾讯的差距。
在这一过程中，百度外卖实现了内部孵化和独立拆分等重要节点，总的来说当时受益于市场的风起云涌，其步伐相对稳定而迅速，值得一提的就是百度定制的高端化路线，极大地避开了竞争者对高校人群的激烈争抢。从以后的发展状况来看，这点也基本上确定了百度外卖的主要定位，也是如今商业价值所在，换句话说，如果没有这部分白领客户，百度外卖的甩卖价格估计还要大打折扣。
不过也正是基于市场对百度外卖高端定位的认可，才越发显示出如今的落魄，很大程度上和百度高层的决策失误不无关系，尤其是2016年百度遭遇多事之秋，很大程度上给正值上升期的百度外卖一记重击，也就此决定了命运走向。
2016年06月，李彦宏在接受采访时谈到是否会放弃百度外卖的问题，表示“如果真的做不过，就不做，该做的决断也要做。”这句话距当初声称豪掷200亿的意气风发仅仅一年时间，彼时百度外卖虽有份额下降趋势，但远没到一无是处、决断抛弃的地步。背后只能是前段时间发生的一系列负面事件，促使百度重新调整企业发展方向，百度外卖也就成了多余之物和不良资产。
当然在这件事尘埃落定之时，曾有过一年的缓冲期来证明这项业务的价值，起码用户数据有利于技术的成熟，但现实是这一年百度外卖越发弱势、无力回天。
百度的负面触及企业声誉的核心，这种难以消弭的黑点似乎成了用户对所有百度产品恶语相向的理由，甚至是高校毕业生选择百度就业都能备受谴责，可见其影响之深远，而这种情绪某种程度上也转接到百度外卖上。另一个层面，更为直观影响百度外卖取舍的，就是内部不协调的斗争和管理层架构改革，频繁的变动、出走早已证实出售是唯一可选之路。
由“航母计划”的业务重点转变为边缘产品，百度外卖经受市场考验的同时，其实更多的是终结于自己人手里。同时百度外卖的失败还暴露了百度孵化生活服务性产品的羸弱，是战略投资还是全盘把控，这点无疑要向腾讯和阿里的方式考靠拢。
百度外卖映射了并购的畸形状态
百度外卖卖予饿了么，对百度而言无疑是一次失败的尝试，不仅映射出其近两来尴尬的处境，还使百度把控线下布局的能力备受质疑。不过从整个外卖市场的角度出发，百度外卖的消失及其给格局带来的变化，于未来和过往都具备一定的参考价值。
表面来看，百度外卖并入饿了么对商家和消费者的不利影响较弱，一则，百度外卖的合作商家本身数量较少，而且并不依赖于这一流量入口。二则，消费者对于外卖由哪家负责配送其实不甚在意，百度外卖并入饿了么也并不意味着对中高端用户的服务就会变差。
尽管如此，还需要考虑长远利益，这点由美团对商家越发强硬的态度，可以推断一二。虽说百度外卖在市场上的存在感逐渐减弱，但三极格局无论如何也可以作为一种震慑和威胁，如今一方消失，也就意味着话语权更加集中，这对于商家并不是一个好消息。
尤其是如果百度外卖和饿了么的结合并没有带来突出效应，从而使得美团的绝对优势进一步确立，那么平台对于商家的威压很有可能转嫁到消费者身上，届时按照王兴现在就表现出的强势风格，相信即使是置身竞争之外的普通用户也会有所感受。
当然这只是推测，毕竟背后还有阿里和腾讯的干预。不过，除了这些可预见的变化，其实经由百度外卖掉队进而淘汰，不免引申出对行业状态的某些思考。
比如，百度自身的影响和选择或许是百度外卖沦落至此的主要原因，但是两强合并、提前结束战斗的外部环境，可能很大程度上致使百度外卖的某些优势，还没来得及尝试就消散于新美大的庞大体量之中，对百度和整个市场来讲，其实可以算作是某种损失。
而且这种竞争形势下，饿了么这么早投身阿里，除了稳定的资金和流量支持，话语权、管理权受制于人未免也是一种不易的割舍。
纵观近两年的重大并购案，市场份额叠加和优劣互补效应的作用发挥，只是其次，消灭竞争才是促成合并的关键出发点，事实上这与过往情形有实质性区别，也由此带来了不少隐患。比如，缺少互补价值很容易导致合并一方无奈出走，这在几起并购案中基本上成了既定事实，且不说合并效应能不能实现，其中流失的人才算是市场和企业共同的损失，而这绝不是简单一句优胜劣汰就能解释得了。
再者，资本操纵的合并很多情况是罔顾创始人的意愿，一方面资本方可以借由合并赚的盆满钵满，从而进一步加固在互联网创业中的主导地位，而另一方面，没有被淘汰出场的创始人要在不能完全掌控自身企业的前提之下，一力承担所有合并之后的负面效应，其中滋味想必比当初创业时的满腔热血更为辛酸。
除此之外，摆脱长久消耗战、驱动企业走向良性竞争，也是合并事宜的重要考量，但现实是，如果某一方借此已经形成垄断地位，对于其他势力来讲只是不公平的竞争环境罢了，尤其是对一个历经竞争洗礼的企业来讲，竞争力的丧失实则是一种潜在威胁。
物竞择天、优胜劣汰在商业中尤为残酷，不过对于众多用户来讲，那些曾经进入生活、或者有幸变革生活方式的服务体验，或多或少会成为回忆，而于企业自身，用最俗套的话来讲，失败检验真理，挫折激发变通，百度外卖若是对百度有某种警示，或许也是最大的价值。
iiMedia Research(艾媒咨询)权威发布《2017上半年中国在线餐饮外卖行业研究报告》。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，增长率为33.0%，2017年市场规模预计将达到2045.6亿元，增长率将放缓，市场规模将逐步稳定。
随着在线餐饮平台的发展，选择在线餐饮的用户也在跟随着平台发展而趋于稳定。据艾媒咨询数据显示，2016年中国在线餐饮外卖用户规模达到2.56亿人，相比2015年增长22.5%，2017、2018年在线餐饮外卖用户规模预计分别将达到3.01亿人和3.46亿人，增长率逐步降低。
而日前，饿了么正式收购百度外卖。百度外卖成为饿了么的全资子公司，在线餐饮市场从“三足鼎立”变成了“两强争霸”。
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饿了么VS美团，饿了么在用户方面更具优势。
饿了么用户粘性比美团相对突出。外卖行业由于平台同质化严重等原因本身跨平台门槛较低，饿了么较高用户粘性体现出其在服务方面表现更为出色，在未来品质化发展中更具优势。据艾媒咨询的数据显示，饿了么以7.5的用户粘性指数高居榜首，而美团外卖以7.0的用户粘性指数退居第二位。
饿了么用户份额险胜美团外卖。数据显示，饿了么以41.7%的用户份额位列行业之首，而美团以41%紧随其后，占据在线餐饮外卖的大半天江山。未来随着平台产品种类增多，行业同质化过于严重的弊端将得到缓解。
饿了么的用户满意程度比美团外卖高。在艾媒咨询的数据报告显示2017上半年，各平台在线餐饮外卖用户对平台满意度评分中，饿了么凭借准时达等贴近用户感观的服务获得用户青睐，在为平台打分10分的饿了么用户占比19.1%，该部分比例位列各平台之首，同时超过八成饿了么用户为平台打分为7分及以上。美团外卖7分及以上用户占比79.2%。
从资金和长远来看，饿了么会比美团好一点；饿了么和美团外卖，在前几年的外卖大战中成功走到了现在，可谓是身经百战，饿了么背靠阿里，收购了百度的百度外卖，美团从最开始的团购红利到后来的外卖，一直走在了风头上。不过往后的发展，还是需要看自己的规划了。饿了么用得北斗定位，美团是谷歌。饿了么转圈你看得到，美团转圈是看不到的。所以饿了么定位强
就跟滴滴一样可以看他移动动态图。饿了么这点比较好。
刚刚证实，饿了么正式收购百度外卖，今日将宣合并布。而收购资金则是由「阿里巴巴」给的。据《财经》报道，本次收购的重要推手是阿里巴巴。收购百度外卖的钱也是由阿里巴巴给的。这笔钱算为饿了么的G1轮融资，总金额为 10 亿美元，其中有 2 亿美元用来支付收购百度外卖的现金部分。收购完成后将实施双品牌战略。从此，饿了么跟百度外卖起新名为“度子饿了么”，将跟美团一起两家独占外卖市场。肚子饿了么，吃减佳芊体餐呀，营养够又能瘦据8月22日消息，艾媒咨询日前发布2017上半年中国在线餐饮外卖市场研究报告。报告预测，2017年外卖市场整体交易额将达2045.6亿元，增速为23.1%。主要的三大外卖平台中，饿了么以41.7%的份额继续领先，美团外卖则以41.0%的占比紧随其后，百度外卖的市场份额只有13.2%。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长，但整体市场正趋于稳定。2017年，外卖市场整体交易额预计突破2000亿元，与打车并列成为O2O行业交易规模最大的两个领域。
用户规模方面，2017年外卖市场用户将突破3亿，环比增长17.6%。艾媒咨询分析师认为，在用户规模趋于稳定的情况下，在线外卖平台将主要从用户存量着手，提升服务质量，发掘已有用户多方位需求，提升用户粘性，维持用户群体。
从用户习惯看，艾媒调研结果表明，外卖已确立成为人们继做饭、堂食后的第三种常规就餐方式。点餐时间偏好方面，在有空做饭的周末，超过3成用户仍然表示周末经常点外卖；点餐频率方面，逾4成用户表示每周点外卖3次以上，这超过了多数一二线城市白领每周做饭的次数。
此外，外卖市场消费多元化趋势也继续加强，非正餐时段的外卖消费增长明显，接近6成受访用户使用外卖软件订早餐、下午茶和宵夜。分析认为，下午茶、宵夜等非正餐时段客单价较高，消费用户的购买力较强，这将成为用户价值挖掘的重点领域。
竞争格局方面，外卖市场的份额集中度进一步加剧。其中，饿了么以41.7%的份额保持领先，美团外卖以41%随其后，百度外卖则仍然保有13.2%的份额。结合近日饿了么即将收购百度外卖的消息看，二者一旦合并，份额将超过5成，这将极大改变目前饿了么和美团外卖的相持局面。除了扩大领先优势，报告分析还认为，饿了么这宗收购还将获得百度外卖在高端市场累积的用户和商户资源，以及百度的技术、流量入口等重要加持，这无疑将强化合并后新平台的竞争壁垒。
详情如下：
根据数据机构易观最新发布2017年第3季度中国互联网餐饮外卖市场分析报告。数据显示，2017年第3季度，中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达582.7亿元人民币，环比上涨26.8%，与去年同期相比，增幅达79.1%。在市场份额方面，在8月饿了么与百度外卖合并后，互联网餐饮外卖市场彻底从“三分天下”转变到了“两雄争霸”，饿了么+百度外卖占外卖市场份额达48.8%，美团外卖以43.1%的占比随其后。以下是外卖市场份额详情：
从整体市场看，在线外卖市场已经连续两个季度同比增幅达8成。此前，易观发布的2017年第2季度互联网餐饮市场报告显示，互联网餐饮外卖整体交易规模达459.5亿元人民币，同比增幅达81%。分析认为，当前外卖已成为O2O体量最大、价值最高的细分领域，但仍保持较高速度增长，不同于出行、票务等红海领域，外卖仍然有非常大的增长空间。
从三大细分市场交易份额占比来看，2017年第3季度，白领商务细分市场继续领跑，占整体外卖市场份额的81.7%。由于暑期的到来，多数学生离校返家，学生校园市场份额占比下降为8.5%。与此同时，生活社区市场交易份额占比上升至9.8%，为有记录以来最高。分析指出，这主要得益于持续的高温酷暑天气，以及夏季宵夜量的需求。相关外卖平台数据也表明，周末日均订单量普遍高于工作日，这一定程度上佐证了生活社区外卖消费的崛起，也显示外卖很大程度上已经摆脱作为堂食、做饭之外的应急手段，成为用户常规的就餐方式。
分析人士指出，玩家数量的减少，使外卖市场竞争趋于白热化，两大平台都在抓紧机遇逐步将服务人群和服务场景外延。比如饿了么与支付宝达成深度合作，饿了么获得支付宝首页的应用入口，双方的外卖到店业务也彻底打通。同时，环保和技术升级也是外卖平台着力的方面，在第3季度，饿了么、百度外卖、美团外卖平台都发布了各自的环保计划，带头践行外卖行业环保治理。此外，饿了么还为蜂鸟配送推出虚拟号码服务和配送机器人，以保护用户隐私、解决外卖配送“最后一公里”的问题。
分析外卖市场份额，业内人士称，最近几个月饿了么和美团都分别完成新一轮融资，阿里、腾讯等巨头资本与外卖行业进一步绑定，这预示着高流量、高频消费的餐饮外卖服务在可见的未来仍将是兵家必争之地。玩家们要站稳脚跟，必须深耕行业，发展自身的生态链条，这将继续推动外卖市场愈发成熟。
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