| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 黄精的概述 |
| 1.2 黄精的主要成分与活性功能 |
| 1.2.1 多糖 |
| 1.2.2 皂苷 |
| 1.2.3 黄酮 |
| 1.3 黄精的开发与利用 |
| 1.3.1 药用价值 |
| 1.3.2 食用价值 |
| 1.3.3 观赏价值 |
| 1.3.4 经济价值 |
| 1.4 黄酒的概述 |
| 1.5 黄酒酿造工艺 |
| 1.6 黄酒的营养价值与保健作用 |
| 1.7 黄酒的现状与发展趋势 |
| 1.8 发酵型黄精糯米黄酒的研究概况 |
| 1.9 课题研究内容与意义 |
| 1.9.1 课题研究内容 |
| 1.9.2 课题研究意义 |
| 第二章 传统型黄精糯米黄酒酿造工艺优化 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.1.1 材料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 主要仪器设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 工艺流程 |
| 2.2.2 糯米糖化工艺优化 |
| 2.2.3 前发酵工艺优化 |
| 2.2.4 前发酵响应面实验验证及后发酵参数的确定 |
| 2.2.5 感官评价 |
| 2.2.6 还原糖含量的测定 |
| 2.2.7 酒精度、总糖、总酸、氨基态氮的测定 |
| 2.3 数据统计与分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 糯米糖化单因素实验结果与分析 |
| 2.4.2 糯米糖化工艺优化结果与分析 |
| 2.4.3 传统型黄精糯米黄酒单因素实验结果与分析 |
| 2.4.4 响应面实验结果与分析 |
| 2.4.5 后发酵参数确定 |
| 2.4.6 传统型黄精糯米黄酒酒体质量分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 黄精水解工艺优化及水解型黄精糯米黄酒酿制 |
| 3.1 材料与试剂 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 主要试剂 |
| 3.1.3 主要仪器设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 工艺流程 |
| 3.2.2 黄精水解工艺条件优化 |
| 3.2.3 水解型黄精糯米黄酒酿制研究 |
| 3.2.4 感官评价 |
| 3.2.5 黄精多糖溶出率的测定 |
| 3.2.6 黄精水解率的计算 |
| 3.2.7 酒精度、总糖、总酸、氨基态氮的测定 |
| 3.3 数据统计与分析 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 黄精原料高速剪切单因素实验结果与分析 |
| 3.4.2 黄精原料高速剪切水解正交实验结果与分析 |
| 3.4.3 黄精滤渣超声酶解单因素实验结果与分析 |
| 3.4.4 黄精滤渣超声酶解正交实验结果与分析 |
| 3.4.5 黄精多糖溶出率和水解率结果与分析 |
| 3.4.6 水解型黄精糯米黄酒酿制研究及酒体质量分析 |
| 3.5 章节小结 |
| 第四章 传统型和水解型黄精糯米黄酒品质分析与评价 |
| 4.1 材料与试剂 |
| 4.1.1 材料 |
| 4.1.2 主要试剂 |
| 4.1.3 主要仪器设备 |
| 4.2 传统型和水解型黄精糯米黄酒功能性成分测定 |
| 4.2.1 酒液中多糖浓度的测定 |
| 4.2.2 酒液中皂苷浓度的测定 |
| 4.2.3 酒液中黄酮浓度的测定 |
| 4.3 传统型和水解型黄精糯米黄酒体外抗氧化功能研究 |
| 4.3.1 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)清除率的测定 |
| 4.3.2 超氧阴离子(O_2~-·)清除率的测定 |
| 4.3.3 羟自由基(·OH)清除率的测定 |
| 4.3.4 铁氰化钾还原力的测定 |
| 4.4 数据统计与分析 |
| 4.5 结果与分析 |
| 4.5.1 传统型和水解型黄精糯米黄酒功能性成分浓度的测定结果与分析 |
| 4.5.2 传统型和水解型黄精糯米黄酒体外抗氧化功能的研究 |
| 4.6 章节小结 |
| 第五章 讨论、结论与展望 |
| 5.1 讨论 |
| 5.2 结论 |
| 5.3 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附图 |
